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選用肉質(zhì)堅(jiān)硬的白桃或黃桃為原料，將鮮桃裝入鐵制框中，置人煮沸的2%－4%的燒堿溶液中，晃動(dòng)30－60秒鐘。取出在清水中攪動(dòng)至表皮全部脫落，沿縫合線對(duì)開(kāi)毀成兩半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃塊撈出瀝干水分后。置于0.2%－0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2－4小時(shí)，使桃肉轉(zhuǎn)變成乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，檸檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤處理過(guò)的桃塊，加熱煮沸10分鐘左右，澆入50%的冷糖液2.5公斤，待糖液煮沸后，再按上述方法澆入兩次糖液。最后一次澆糖液沸騰后，加入砂糖1.5－2.5公斤，約煮20分鐘。將煮好的桃連同糖液倒入缸內(nèi)，浸泡48小時(shí)左右，中間上下翻動(dòng)一次，使糖液均勻吸收，再取出瀝干糖液，放在烘匾中送入60－70℃的烘房中，干燥18－24小時(shí)，至桃塊表面不粘手、果肉稍有彈性即可。
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