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　　苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用的食品加工資源,具有廣闊的開發(fā)前景.現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的方法介紹如下.

　　苦瓜清涼飲料工藝:

　　成熟適中的苦瓜→清洗→切分,去子→破碎→護(hù)色,預(yù)煮→壓濾→利用果膠酶,殼聚糖澄清→加入純凈水,檸檬酸,蜂蜜,蔗糖,山梨酸鉀等調(diào)配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品.產(chǎn)品特點(diǎn):色澤地淡黃綠色,清亮透明,清涼中含有微苦味,清爽不澀.冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳.

　　若瓜子蛋白飲料工藝:

　　苦瓜子→精選→去殼→精洗→堿水浸泡去苦→預(yù)煮(鈍化酶與脫苦)→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖,穩(wěn)定劑,乳化劑,品質(zhì)改良劑,防腐劑等調(diào)配→膠體磨次磨→保溫→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品.

　　產(chǎn)品特點(diǎn):色澤乳白色,清香細(xì)潤可口,略苦不澀.穩(wěn)定性能良好,外置不分層.

　　苦瓜茶工藝:

　　成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥→包裝→成品.

　　產(chǎn)品特點(diǎn):攜帶方便,用開水沖泡后當(dāng)茶飲,可作為糖尿病患者的日常飲品.健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲,清熱解暑,甘苦適中,清爽可口.

　　苦瓜保健酒工藝:

　　選擇苦瓜花落后的嫩小時(shí)→用工藝瓶套入其中→苦瓜果在瓶中繼續(xù)生長→長到適宜的成熟度時(shí)連同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒→封蓋→保存15-30天→成品.

　　產(chǎn)品特點(diǎn):酒味甘苦適宜,醇香可口,風(fēng)味獨(dú)特,回味悠長,酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙.具有促進(jìn)食欲,清涼解毒泄熱通便之作用.

　　速溶苦瓜固體飲料工藝:

　　苦瓜→清洗→切分,去子→破碎→護(hù)色,預(yù)煮→打漿→膠體磨微磨→環(huán)糊精包埋→加入酸,糖調(diào)味→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴霧干燥→包裝成品

　　產(chǎn)品特點(diǎn):呈均勻粉末狀,色澤淺綠,無結(jié)塊,沖調(diào)性好,酸甜適口,苦味清淡.由于利用了苦瓜全肉,*限度在保留了苦瓜的功能成分.

　　苦瓜蜜餞工藝:

　　苦瓜→清洗→切分,去子→切塊→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→熱水漂燙→糖漬→瀝糖→烘制脫水→冷卻→包裝.

　　產(chǎn)品特點(diǎn):成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨(dú)特的清香苦味,后味甘,涼,苦.

　　醬脆苦瓜條工藝:

　　苦瓜→清洗→切分,去子→切塊→CaCl2溶液護(hù)脆→用鹽,醬油,糖,辣椒→醋,料酒等浸漬調(diào)味→約10-20天的成熟→成品.

　　產(chǎn)品特點(diǎn):成品色澤鮮亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一種夏季不可多得的佐餐佳品.

　　苦瓜口含片工藝:

　　苦瓜→清洗→切分,去子→真空冷凍干燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等調(diào)配→壓片→包裝→成品.

　　產(chǎn)品特點(diǎn):糖尿病人保健良品,服用方便,空腹含服效果*.清涼爽口,*限度的保留了苦瓜的有效成分及天然風(fēng)味。