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1,原料準(zhǔn)備:干紅椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒,茴香,砂仁,丁香,豆蔻,桂皮,白胡椒粉各20克.
2,原料處理:將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至稍黑時出鍋,晾后制成粉末.將干花生米,干芝麻混合用不銹鋼磨磨成糊狀,放入鍋里用文火炒至粉狀,加水適量,再用大火快速炒一陣,改用文火慢炒至“沙沙”響時,拌入辣椒粉,立即裝入特制的干凈紡織袋里滾動擠壓,便可得到粉紅色的油.加入其他調(diào)味料和中藥粉碎混合.
3,制成品:把鍋燒熱,先將植物油倒入鍋內(nèi),用文火慢慢加熱,當(dāng)油冒淡煙時,停止加熱,倒入缸里,讓其自然降溫到45℃,再把以上備用紅油和其他混合物倒入.當(dāng)混合油降到25℃時,用130目篩過濾,將油液放置沉淀后,便可得于清澈香醇的多味辣椒油.
4,裝瓶:把玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20-25分鐘消毒,控干水再把油灌入瓶內(nèi)蓋嚴(yán)即可.
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