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　　蔬菜汁飲料是一種深受國內(nèi)外消費者歡迎的天然營養(yǎng)飲料。近年來需求增加迅速，特別是德國、美國和其它西歐國家。目前廣泛用于作蔬菜汁罐頭的主要品種有胡蘿卡和番茄。加工工藝流程為:原料選擇→清洗、去皮→修整、切塊→熱燙→榨汁、精濾→調(diào)配→預(yù)備殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻。

　　（一）原料選擇

　　選取充分成熟、未術(shù)質(zhì)化、元損傷、無腐爛、無病蟲害的新鮮原料。

　　（二）清洗、去皮原料用符合飲用標準的自來水在漂洗池中漂洗后，再經(jīng)流動水充分沖洗，

　　去除表面泥沙及雜質(zhì)。番茄清洗后可用堿液或熱燙法去皮。

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　　去除不符合加工要求的部分，切成小塊或小片。

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　　用原料2~3倍的沸水預(yù)煮3分鐘~5分鐘或蒸氣熱燙約10分鐘，以抑制氧化酶活性，并使組織軟化。

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　　榨汁方法有兩種，一種是用螺旋式榨汁機榨汁，得到原漿，另一種是近年來發(fā)展起來的酶液化方法，大大提高了出汁率。

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　　將榨汁后獲得的原漿送入精濾機中除去渣質(zhì)及懸浮物，得到原汁。經(jīng)精濾后汁液中如仍含有細小微粒和不溶性懸浮物，需用高速離心機進一步分離。

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　　為改善蔬菜汁的貯藏性及風(fēng)味，可加入適量添加劑。番茄汁的添加劑多用食鹽，添加量約0.5％。

　　（八）預(yù)備殺菌

　　經(jīng)調(diào)配后的蔬菜汁因易受微生物污染，同時本身呈粘稠狀，熱傳導(dǎo)性差，若裝罐后殺菌時需很多時間，因此應(yīng)在裝罐前高溫瞬間殺菌，溫度為118℃~122℃，時間40秒~60秒。

　　（九）裝罐、密封

　　預(yù)備殺菌后的蔬菜汁要迅速降溫至90℃~95℃裝罐，排氣、密封。

　?。ㄊ⒕?、冷卻

　　裝罐后要進行最終殺菌，繼續(xù)保持90℃~95℃，殺菌20分鐘~30分鐘，然后迅速冷卻至35℃以下，即為成品。成品宜在冷庫中保存。