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最適儲存溫度：胭脂茄7-10℃，長茄13-15℃相對濕度：90-95%RH冷害：7-12℃以下在10℃以下，茄子易發(fā)生冷害現(xiàn)象。溫度高時，呼吸量大，果肉內(nèi)部成份損失多且易腐壞，因此不宜長期儲存。在不發(fā)生冷害下，仍以低溫儲存為宜。可以強力通風預冷或水冷降低品溫。茄子的冷害現(xiàn)象乃表現(xiàn)出現(xiàn)斑點及銅黃色，進而擴大，果皮紫色消失，并呈凹點，種子及維管束黑變。對冷害的敏感度，依品種、大小及成熟度而不同。栽培的“新娘”胭脂茄，對溫度較不敏感，10℃儲存不會發(fā)生冷害。然屏東長茄于10℃仍會發(fā)生冷害。此外，果實在最適成熟度及盛夏收獲者，對冷害較敏感。茄子的儲存，忌諱儲存空氣中含乙烯，又采收處理應盡量避免擦傷。茄子包裝可阻止水份散失，防止表面萎縮。但如果所包的塑膠膜未打洞，茄子會快速腐敗。塑膠膜包裝的茄子易引起B(yǎng)otrytiscinereaFr.及Phomopsisvexans病害。儲存溫度（℃）051015常溫（25℃）儲存期限（天）胭脂茄4-74-716-2016-200-1長茄2-32-38-1116-200-1
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