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　　菠菜原產(chǎn)波斯(現(xiàn)為伊朗)，屬于耐寒性綠葉菜類(lèi)，食用部分是鮮嫩的葉片和葉柄，菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，是我國(guó)早春淡季供應(yīng)的主要蔬菜之一。

　　(1)品種與貯藏特性及采收菠菜栽培品種中有圓形葉和尖形葉兩類(lèi)，貯藏用的菠菜應(yīng)選耐寒性強(qiáng)的尖葉形品種，或尖圓葉形的雜交種，該類(lèi)品種葉厚、色深、耐寒，適于貯藏，如山東大葉、唐山尖大葉、北京紅頭菠菜等是各地的耐藏品種。

　　菠菜和其他綠葉類(lèi)蔬菜一樣，具有呼吸代謝旺盛、水分蒸發(fā)快等特點(diǎn)，收獲以后很容易脫水萎蔫。由于產(chǎn)生大量的呼吸熱，使葉子變黃和腐爛。因此菠菜在常溫下是很難貯藏的。但是菠菜適應(yīng)性較強(qiáng)，特別是有很強(qiáng)的耐寒力，所以能進(jìn)行凍藏。

　　用作貯藏的菠菜應(yīng)適時(shí)采收，最好在地面剛凍結(jié)又未凍結(jié)時(shí)進(jìn)行收獲。收后要摘去黃葉、爛葉，捆成把，放在陰涼地方預(yù)貯以待入貯。

　　(2)適宜的貯藏條件菠菜適應(yīng)性很強(qiáng)，甚至能忍耐短時(shí)間-9℃的低溫。輕微凍結(jié)的菠菜緩慢解凍后仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。所以菠菜可以在-2--4℃條件下凍藏或0℃左右條件下冷藏。

　　菠菜貯藏的適宜相對(duì)濕度為95%-100%。由于菠菜極易萎蔫，除了保持貯藏中的高濕條件之外，還要進(jìn)行覆蓋或包裝，不可裸露貯藏。

　　(3)貯藏方法及管理措施

　?、賰霾胤ù朔ㄔ诶錄龅貐^(qū)較適宜。具體做法是：挖一寬0.7-l米、深0.3-0.6米的溝，順溝底挖深3.3-10厘米、寬20-25厘米的通風(fēng)道，溝上橫鋪一層秫秸，將菠菜把直立在溝內(nèi)，上面撤一層濕潤(rùn)土覆蓋，厚度以不露菜為宜，隨著氣溫下降分2-3次加土，覆土總厚度為20-25厘米。入貯初期氣溫逐漸降低，逐步堵塞通風(fēng)道。開(kāi)春后，地溫上升，外溫提高，利用晝夜溫差重新開(kāi)啟通風(fēng)道，即夜間開(kāi)啟，白天堵塞通風(fēng)道，調(diào)節(jié)貯藏溝溫度。

　　凍藏菠菜應(yīng)在上市前5天起出，放置在0-2℃的冷室或棚窖內(nèi)自然化凍，使其恢復(fù)新鮮狀態(tài)，然后摘去黃葉、爛葉，整理出售，注意解凍不能在高溫下進(jìn)行，否則不僅不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)，而是腐爛加重。

　?、诶鋷?kù)貯藏法將收獲后的菠菜經(jīng)過(guò)挑選和整理，剔除病株和單葉，約0.5千克捆成一把，裝入筐內(nèi)，每筐約裝10千克，在0-1℃冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷24小時(shí)。預(yù)冷后的菠菜用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋包裝。裝袋時(shí)，將菠菜根朝向袋的兩端，葉對(duì)葉碼3層，每層8捆。裝好袋后，平放在架子上，敞口一晝夜。次日用直徑20毫米的圓棒放在袋口處扎住袋口，再拔出圓棒，并將袋拉平，使袋口內(nèi)有較大的空間。庫(kù)內(nèi)溫度維持在(0土1)℃，貯藏初期1個(gè)月檢查一次質(zhì)量，以后每隔15天抽查一次，采用這種方法可將春菠菜貯藏1個(gè)月左右，商品率達(dá)90%以上，秋菠菜可貯藏85-90天。

　　(4)注意事項(xiàng)和病害防治菠菜易萎蔫，因此采收時(shí)要選在一天中較冷涼的時(shí)候，收獲后及時(shí)預(yù)冷，貯藏中注意保濕，如使用塑料袋包裝等措施。

　　細(xì)菌性軟腐病是菠菜的主要貯藏病害之一，致病菌大多從受傷處侵入，被害葉灰綠色、水浸狀、并軟爛，尤其在高溫高濕條件下病情發(fā)展很快。

　　菠菜灰霉病是在田間被感染，收獲后可能會(huì)變得更加嚴(yán)重。初期的癥狀為葉片上出現(xiàn)灰黃色不規(guī)則斑，葉背面斑上產(chǎn)生灰白霉層，后變?yōu)樽匣疑睗駮r(shí)發(fā)生腐爛。

　　防治病害，最重要的是嚴(yán)格控制適宜的低溫，采收處理時(shí)小心操作，避免造成傷口。如發(fā)現(xiàn)病葉或病株應(yīng)及時(shí)剔除。