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　　當(dāng)前，山東多地花椒進(jìn)入收獲期，科學(xué)的對(duì)花椒進(jìn)行深加工，可助農(nóng)民增收。

　　花椒干制人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風(fēng)味。具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3~4厘米。在烘烤開(kāi)始時(shí)控制烘房溫度50~60℃，2~2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8~10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開(kāi)始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

　　加工花椒粉取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機(jī)在120~130℃下炒制6~10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80~100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。

　　加工花椒油一般以新鮮花椒為原料。加工時(shí)先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開(kāi)使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120~130℃時(shí)倒入花椒（菜油與花椒的比例為1∶0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機(jī)在1600~2000轉(zhuǎn)／分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì)，裝瓶即為花椒油成品。用此法加工花椒油時(shí)，要嚴(yán)格掌握油溫。否則，當(dāng)溫過(guò)高時(shí)會(huì)使麻味素受到破壞，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā)；油溫過(guò)低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出，這都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。