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　　金針菜，又稱黃花菜、萱菜、萱草、安神菜、忘憂草、川草等，屬百合科萱屬多年生草本植物，在我國(guó)具有豐富的野生資源，且南方、北方均可種植。金針菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用功效，除部分作為鮮食外，大多數(shù)脫水制干。食用金針菜葷素皆宜，其味香、鮮、嫩，品質(zhì)上乘，備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。下面中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)就來(lái)介紹優(yōu)質(zhì)金針菜的加工與儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。

　　一、適時(shí)采摘早熟品種在5~6月，中熟品種在6~7月，遲熟品種在7~9月采收。一般品種能連續(xù)采收20~30天，豐產(chǎn)品種長(zhǎng)達(dá)60~70天。晴天在下午1~4時(shí)采摘，陰雨天可適當(dāng)提前。當(dāng)花蕾已充分成熟，花嘴未開(kāi)裂，顏色淡黃，中部金黃，頂部紫色已褪去時(shí)，是最適采摘時(shí)機(jī)。采摘時(shí)，動(dòng)作宜輕巧，勿碰傷花薹和小花，不帶梗，不損花。

　　二、及時(shí)制干采摘回來(lái)的花蕾必須及時(shí)加工，否則花蕾的后熟作用會(huì)影響成品質(zhì)量?；ɡ僖ルs、洗凈和濾干。制干方法有蒸制和泡制兩種，蒸制質(zhì)量較好。在制干時(shí)應(yīng)看天氣決定采用哪種方法，一般晴天可泡制，陰雨天宜蒸制。

　　①泡制方法：把水倒進(jìn)鍋內(nèi)燒開(kāi)，將花蕾加入，以淹沒(méi)花蕾為度，5分種后翻動(dòng)1次，再在文火條件下泡4~5分鐘，待花蕾轉(zhuǎn)淡黃色時(shí)便可撈起濾水。

　?、谡糁品椒ǎ合劝阉疅_(kāi)，將花蕾放入飯甑或蒸籠內(nèi)蒸5分鐘，揭蓋后上下翻動(dòng)1次，再蒸1~5分鐘后倒出。

　　蒸制后的花蕾不要急于暴曬，因花蕾中的糖分有一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程，應(yīng)將花蕾攤在曬具里放在通風(fēng)處涼5~8小時(shí)，待冷卻后曬干。如遇陰雨天，可在烘柜或烤棚內(nèi)烘干。用無(wú)煙木炭火烘（不能用煤火直接烘，以防中毒）的方法是將金針菜攤擺在烘篩里，分層放冬春瓜類蔬菜栽培技術(shù)，烘烤時(shí)應(yīng)上下交換翻動(dòng)，使其顏色鮮艷，不黑不成青條，花枝挺直，手捏有彈性，松手能恢復(fù)原狀。

　　三、按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)

　　甲級(jí)：色澤淡黃，有光澤，干菜身長(zhǎng)1厘米，根條整齊均勻，個(gè)大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，自然清香無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、油條、青條、花梗和雜質(zhì)。

　　乙級(jí)：色淡黃，根條稍細(xì)，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、花梗和雜質(zhì)；油條、開(kāi)花菜不超過(guò)3%.

　　丙級(jí)：色暗黃，根條不整齊，身瘦，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)，開(kāi)花菜不超過(guò)10%.

　　四、儲(chǔ)藏保鮮金針菜有很強(qiáng)的吸濕能力，曬干金針菜時(shí)正處于夏季梅雨天氣，如儲(chǔ)藏不好易霉變，失去*品種。因此，金針菜制干后可用無(wú)毒塑料袋雙層包裝，并將袋內(nèi)空氣擠出，扎緊袋口，放置在通風(fēng)干燥處（防暴曬）。也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰，上面墊幾層潔白紙，再分層放干的金針菜，上面蓋上稻草后密封缸口即可。如天氣變化，應(yīng)隨時(shí)檢查，防蟲(chóng)蛀、霉變，以保持干燥、黃亮、色鮮味美為宜。