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選用未成熟、肉質(zhì)細(xì)嫩、橫徑在3.5厘米以上的青色黃瓜，用清水充分洗凈，橫切成長4厘米左右的段，并將瓜段的瓜心捅掉，再用刀在瓜段周圍劃上條紋，立即投入飽和澄清石灰水中浸漬7小時左右，再移人含2％明礬和微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時，然后移出、瀝干。將瓜段50千克放進(jìn)糖漬槽中，再將50％濃度的糖液45千克加熱煮沸，趁沸倒進(jìn)槽中，浸漬24小時。第二天把浸漬槽中的糖液泵人加熱鍋，煮沸到104℃，加入安息香酸鈉0.04千克，趁熱倒入糖漬槽內(nèi)再浸漬2天，中間移出糖液再加入2次，使浸漬均勻。將糖液移出入鍋，加砂糖6千克，煮沸到115℃，加入瓜段，拌勻后停止加熱，放1天，移出瓜段到烘盤中，稍壓成扁塊狀，入烘干機(jī)，以65℃烘干，含水量在14％時移出。用玻璃紙緊密包裹；再用透明聚乙烯袋密封包裝，即為成品。
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