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原料選擇→去莢分級→預(yù)冷冷卻→甩干→速凍包裝→凍藏→成品。
1、原料選擇：選擇含糖量高而淀粉含量少的白花品種，要求豆粒色綠、飽滿、成熟度適中的原料。一般在謝花后20～25天為采摘適期，采后及時(shí)運(yùn)廠加工，保證原料的新鮮度。
2、去莢分級：用脫粒剝殼機(jī)去除豆莢殼。以能除去豆殼，又不打破豆粒表皮為度。剝殼后的豆粒，用滾筒式分級機(jī)進(jìn)行分級按豆粒直徑大小，分為7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米、11毫米以上四級。
3、預(yù)煮冷卻：按豆粒大小、成熟度來掌握預(yù)煮溫度和時(shí)間，一般溫度95～100℃，時(shí)間1～1．5分鐘。預(yù)煮后迅速將豆粒浸入冷水中冷卻10分鐘，然后去除變色、碎粒等不合格豆粒。
4、甩干：用中速甩干機(jī)勻速20秒鐘甩去表面水分。
5、速凍包裝：采用流化速凍裝置用－38℃低溫進(jìn)行速凍。按不同規(guī)格包裝，然后貯于－38℃低溫庫中保存。
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