畜牧家禽網 來源:河北農業(yè)網 閱讀數:
將新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀,按每100公斤茄片用16公斤鹽的比例,在缸內鋪一層茄片撒一層鹽。缸裝滿后添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒,并壓上重物蓋嚴。其后每隔2-3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。將腌制成熟的茄片取出,放入清水中浸泡6小時,其間換水3-4次,再撈出晾干。每100公斤干茄片中放入辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌勻后放入醬油中浸泡1周。撈出晾干后定量密封包裝即可上市。
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