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龍游小辣椒加工方法

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  配方:青小辣椒10千克,食鹽900克,醬油3千克,白糖300克,芝麻油50克。選擇立秋前后成熟、3厘米長(zhǎng)的青椒,除蒂,晾干,每10千克加食鹽200克,拌勻,入缸,用毛竹片壓好。另每1O千克水加食鹽400克,燒開(kāi)后晾涼,倒入缸中將青椒淹沒(méi)。1周后撈出青椒,用布袋裝好,壓干,入缸。每10千克加食鹽300克,加入醬油,將青椒淹沒(méi),置于室外晾曬3個(gè)月即成。食用前用涼開(kāi)水浸洗壓干,加入適量白糖、芝麻油拌勻。

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