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1、工藝流程：原料→粉碎過篩→混料→膨化成型→調(diào)味→涂衣→包裝→成品
2、操作要點
（1）原料配比：土豆干片10千克，玉米粉10千克，調(diào)料若干。
?。?）粉碎過篩：將干燥的土豆片用粉碎機粉碎，過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。
?。?）混料：將土豆干粉和玉米粉混全均勻，加3％--5％水潤濕。
?。?）膨化成型：將混合料置于成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。
（5）調(diào)味涂衣：膨化后，應及時加調(diào)料調(diào)成甜味、鮮味、咸味等多種風味，并進行烘烤，則成膨化土豆酥。膨化后的產(chǎn)品可涂一定量融化的白砂糖，滾粘一些芝麻，則成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可制得巧克力豆酥。
?。?）包裝：將調(diào)味涂衣后的產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。
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