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1.原料選擇：選新鮮、完整、肉質(zhì)致密的冬瓜為原料，成熟度以堅(jiān)熟為宜。
2.去皮、切憊將冬瓜表面泥沙洗凈后，削去瓜皮。然后，切成寬5厘米的瓜圈，去除瓜瓢和種子，再將瓜圈切成1．5厘米寬的小條。
3.硬化處理：將瓜條倒入百分之0．5至1．5的石灰水中(生石灰2．5千克，加水50千克溶解，取澄清液)，浸泡8至12小時(shí)，使瓜條質(zhì)地硬化，能易折斷為度，取出，用清水將石灰水洗凈，并用清水浸泡，每1小時(shí)換1次水，換3至4次。
4.預(yù)煮：將漂洗干凈的瓜條例人煮沸的清水中熱燙5至10分鐘，至瓜條透明為止，取出用清水漂洗3至4次。
5.糖液浸漬：將冬瓜條從清水中撈出，瀝干水分，先在百分之20至25的糖液中浸漬8至12小時(shí)，然后將糖液濃度提高到百分之40，再浸漬8至12小時(shí)。為防止浸漬時(shí)糖液發(fā)酵，可在第一次浸漬時(shí)加百分之0．1左右的亞硫酸鈉。
6.糖煮：將處理好的瓜條稱重，按15千克冬瓜條稱取12至13千克砂糖，先將砂糖的一半配成百分之50的糖液，放入夾層鍋內(nèi)煮沸，倒入瓜條續(xù)煮，余糖分3次加入，至糖濃度達(dá)百分之75至80時(shí)即可出鍋。
7.干燥、包糖衣：冬瓜條糖煮后撈出即可烘干。如果糖煮終點(diǎn)的糖液濃度較高，即鍋內(nèi)糖液慚干且有糖結(jié)晶析出時(shí)，將冬瓜迅速出鍋，使其自然冷卻，返砂即為成品。這樣可以省去烘干工序。
8.質(zhì)量要求：質(zhì)地清脆，外表潔白，飽滿致密，味甘甜，表面有一層白糖霜。
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