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分級(jí)，選取大小一致，無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的品質(zhì)優(yōu)良的茭白，留1-2厘米長(zhǎng)的苔管及2-3片茭殼包裹茭肉，不破壞最里面一層包裹茭肉的茭殼。按照新鮮度、茭殼外形、重量等分級(jí)。
預(yù)冷，挑選分級(jí)完畢后（一般在采后6-8小時(shí)以內(nèi)）立即進(jìn)行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式。若無(wú)專用預(yù)冷設(shè)備，可將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫(kù)，待水溫達(dá)到1℃左右時(shí)，將茭白放入水中降溫。也可將包裝箱或筐分散放在保鮮庫(kù)中，強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷。
保鮮劑處理，將保鮮劑處理過(guò)的茭白，整齊地橫放入茭白保鮮專用袋，不可豎放，不可擠壓，每袋以10-15公斤為宜，袋口敞開(kāi)，入庫(kù)，24小時(shí)后封袋。
準(zhǔn)備，茭白入庫(kù)前5天可采用硫磺熏蒸法進(jìn)行消毒，也可用8-10%甲醛水溶液進(jìn)行噴霧消毒，貯藏架、包裝材料、器皿用漂白粉進(jìn)行消毒處理。消毒完成后密閉24小時(shí)，打開(kāi)庫(kù)門、換氣扇進(jìn)行通風(fēng)。
入庫(kù)，最好在茭白采收后6-12小時(shí)內(nèi)入庫(kù)，日入庫(kù)量一般不應(yīng)超過(guò)庫(kù)容量的30%。貸垛應(yīng)按產(chǎn)地、品種、等級(jí)分別堆碼并懸掛垛牌。
管理，茭白入庫(kù)后，庫(kù)溫應(yīng)控制在0-3℃左右，相對(duì)濕度保持在85%以上，保持庫(kù)內(nèi)及保鮮袋內(nèi)合理的二氧化碳濃度。
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