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　　在露地和保護(hù)地栽培的黃瓜中，有時(shí)會出現(xiàn)一些帶苦味的黃瓜，這是由一種叫苦瓜素（又稱糖式）的物質(zhì)引起的，它能使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。該物質(zhì)以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，其含量隨蔬菜的類型、品種、栽培條件而不同。所以，除個(gè)別黃瓜品種含苦素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況下苦味都會增加。那么，怎樣減少黃瓜的苦味呢？　

　　苦瓜不能留種 若將有苦味的果實(shí)留瓜種，在下一代生產(chǎn)出來的果實(shí)，仍會有苦味。所以，在黃瓜將要成熟時(shí)，要取表層部分品嘗，選擇無苦味的品種?！?/p>

　　施肥要合理 幼苗期應(yīng)控制施用氮肥，避免植株徒長。隨著植株的生長，適當(dāng)增加氮肥用量。到開花結(jié)果盛期，加強(qiáng)氮肥供應(yīng)。黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5：2：6。氮肥過多或磷、鉀肥過少時(shí)最易產(chǎn)生苦味?！?/p>

　　避免低溫或高溫地溫在13℃以下時(shí)，由于養(yǎng)分和水分的吸收受到影響，苦味瓜就會較多。地溫在30℃以上的高溫持續(xù)時(shí)間太長時(shí)，也會使苦味瓜增多?！?/p>

　　避免干旱在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發(fā)生生理干旱，產(chǎn)生苦味瓜。 合理活水黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，故要求耕層中有充足的水分；同時(shí)黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度要大。所以，應(yīng)合理灌水，在高溫天氣用灌水來調(diào)節(jié)小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分，并做到“少量多次”。　

　　注意插架、綁蔓、摘心 支架要依各地習(xí)慣設(shè)置，以盡量增加株間光照。綁蔓一般在蔓長30厘米以后進(jìn)行，每隔3節(jié)一4節(jié)綁一道。主蔓滿架時(shí)進(jìn)行摘心。　

　　由此可見，選擇優(yōu)良品種及加強(qiáng)栽培管理，就可防止或減輕黃瓜的苦味。