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　　一、品種和采收

　　1、品種。洋蔥按皮色可分為黃皮、紅（紫）皮及白皮三種，按形狀可分為扁圓和凸圓兩類。黃皮扁圓類型屬中熟或晚熟，肉質(zhì)白里帶黃，細(xì)嫩柔軟，甜而稍帶辣味，水分較少，品質(zhì)好，休眠期長(zhǎng)，耐貯藏，如天津黃皮、遼寧黃玉等。紅皮類型晚熟，肉質(zhì)不如黃皮細(xì)嫩，水分較多，質(zhì)地較脆，辣味里，耐藏性較關(guān)，其中球形的比扁圓的耐貯藏。白皮類型為早熟種，鱗莖較小，產(chǎn)量較胝，肉柔嫩，容易發(fā)芽，不耐貯藏。

　　2、采收。洋蔥收獲前10天左右應(yīng)停止灌水，貯藏的洋蔥應(yīng)在充分成熟、組織緊密時(shí)采收，成熟的洋蔥葉色變黃，地上部管狀葉呈倒?fàn)?，外部鱗片變干。收獲過(guò)早，耐藏性差；過(guò)晚，地上假莖容易脫落，易裂球，不利于編掛貯藏，同時(shí)可能遇到雨季，導(dǎo)致腐爛。收獲應(yīng)選擇晴天進(jìn)行，避免機(jī)械傷害。收獲后要及時(shí)晾曬，一般就地將蔥頭放在畦埂上，葉片朝下呈復(fù)瓦排列。一般曬4～6天，中間翻動(dòng)1次，當(dāng)葉綿軟能編辯辮子即可。如遇雨時(shí)，最好收集起來(lái)加酸辣，以免耐貯性降低。晾曬過(guò)的蔥頭再次挑選后，將發(fā)黃、綿軟的葉子互相編成長(zhǎng)約1米的“辮子”，丙條結(jié)在一起成為一掛。每掛約蔥頭60個(gè)，重10公斤左右。如晾曬后的葉子少而短時(shí)，可添加微濕的稻草編辮。編辮的洋蔥，還加微濕的稻草編辮。編辮的洋蔥，還需晾曬5～6天，曬至蔥頭充分干燥，頸部完全變成皮質(zhì)，抖動(dòng)時(shí)鱗莖外皮沙沙發(fā)響時(shí)為宜。中午陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)，最好用葦席稍蓋一段時(shí)間再揭開晾曬，遇雨時(shí)應(yīng)予以覆蓋。洋蔥貯藏也可以不編辮子，挑選后直接盛放在容器內(nèi)以備貯存。

　　二、貯藏特性洋蔥食用部分是肥大的鱗莖，有明顯的休眠期。收獲后外層鱗片干縮成膜質(zhì)，能阻止水分進(jìn)入內(nèi)部，有耐勢(shì)耐干的特性。洋蔥在夏季收獲后，即進(jìn)入休眠期，生理活動(dòng)減弱，遇；到適宜的環(huán)境條件，鱗莖也不發(fā)芽。洋蔥的休眠期一般為1.5～2.5個(gè)月，因品種不同而異。休眠期過(guò)后，遇適宜條件便萌芽生長(zhǎng)。一般在9～10月份鱗莖中的養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，致使鱗莖發(fā)軟中空，品質(zhì)下降，失去食用價(jià)值。因此，使洋蔥長(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)、抑制發(fā)芽，是貯藏洋蔥的關(guān)鍵問(wèn)題。休眠期后的洋蔥適應(yīng)冷涼干燥的環(huán)境。溫度維持在0～-1攝氏度，相對(duì)濕度低于80%才能減少貯藏中的損耗。如收獲后遇雨，或未經(jīng)充分晾曬，以及貯藏環(huán)境濕度過(guò)高，都易造成腐爛損失。

　　三、貯藏方法及管理

　　1、持藏。選陰涼、干燥、通風(fēng)的房屋或蔭棚下，將洋蔥辮掛在木架上，不接觸地面，四周用席子圍上，防止淋雨貯藏中不倒動(dòng)。此法通風(fēng)好腐爛少，但休眠期過(guò)后陸續(xù)發(fā)芽，因此要在休眠期結(jié)束前上市。

　　2、垛藏。垛藏洋蔥在天津、北京、河北唐山一帶有悠久的歷史，貯期長(zhǎng)，交果好。垛藏應(yīng)選擇地勢(shì)高燥、排水良好的場(chǎng)所。先在地面上墊上枕木，上面鋪一層秸稈，秸稈上面放蔥辮，縱橫交錯(cuò)擺齊，碼成長(zhǎng)方形垛。一般垛長(zhǎng)5～6米，寬1.5～2米，高1.5米，每垛5000公斤左右。垛頂覆蓋3～4層席子或加一層油氈，四周圍上2層席子，用繩子橫豎綁緊。用泥封嚴(yán)洋蔥垛，防止日曬雨淋，保持干燥，如發(fā)現(xiàn)漏雨應(yīng)拆垛晾曬。封垛后一般不倒垛，如垛內(nèi)太濕可視天氣情況倒垛，如垛內(nèi)太濕可視天氣情況倒垛1～2次，必須注意倒垛要在洋蔥出休眠期前進(jìn)行，否則會(huì)引起發(fā)芽。貯藏到10月份以后，視氣溫情況，加蓋草簾防凍，寒冷地區(qū)應(yīng)轉(zhuǎn)入庫(kù)內(nèi)貯藏。

　　3、機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏。冷藏庫(kù)貯藏，是當(dāng)前洋蔥較好的貯藏方式。采用此方法時(shí)，須在8月中下旬洋蔥出休眠期之前入庫(kù)貯藏。筐裝碼垛或架藏或裝入紡織袋內(nèi)架貯或碼垛貯藏。維持0攝氏度左右的溫度，可以較長(zhǎng)期貯藏。但由于冷藏庫(kù)濕度較高，鱗莖常會(huì)長(zhǎng)出不定根。

　　4、氣調(diào)貯藏。在洋蔥出休眠期之前十天左右，將洋蔥裝筐在通窖或蔭棚下碼垛，用塑料薄膜帳封閉，每垛500～1000kg，維持3%～6%氧和8%～12%的二氧化碳，抑芽交果明顯。如在冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)貯藏，并將溫度控制在0～-1攝氏度，貯藏效果更好。