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?、俣辔肚哑?，新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴(yán)；每隔2-3天翻缸一次，經(jīng)20天的腌制成熟，后取出放在清水內(nèi)浸泡6小時(shí)，其間換水2-3次，再撈起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包裝。
?、谒馕肚褩l，仿照上述方法將茄汁腌熟，取出晾至大半干，切成細(xì)條狀，放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘，置冷水中浸泡4-5分鐘撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3.5公斤，姜末1.5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒，每天翻動(dòng)一次，4-5天后便得色澤深紅，蒜味濃郁的成品。
?、埏L(fēng)味茄絲，將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1-2分鐘，撈起瀝干，再放陽光下暴曬，于縮成卷絲狀，按100公斤茄絲，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉適量，并不斷攪動(dòng)，一般煮15-20分鐘，見湯汁能起絲時(shí)，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開晾涼，即得風(fēng)味獨(dú)特的茄絲方便小食品，稱量后密封包裝便可。
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