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一、南瓜果脯
1.原料選擇及預(yù)處理：選擇肉質(zhì)厚實(shí)、纖維較少，含糖量高、色澤金黃的老熟南瓜作原料，削去瓜皮，分切成兩半，除去瓜瓤及種子，切成長5～6厘米，寬、厚約1厘米的瓜條。
2.硬化及漂洗：將瓜條投入飽和的澄清石灰水中浸泡5～8小時(shí)，達(dá)到硬化目的，隨后以流動清水漂洗瓜條，直至漂洗出的清水呈中性為止，移出瓜條并瀝干水分。
3.糖漬和糖煮：以100公斤瓜條配60公斤白砂糖、0.3公斤檸檬酸的配料比例，按一層瓜條撒一層白糖的順序裝入缸中，表面撒的白糖量以蓋過瓜條為好。糖漬24小時(shí)后，撈出瓜條，將缸中的糖液移入鍋中，加熱煮沸濃縮10分鐘后，放入瓜條，熬煮30分鐘后，將瓜條連同糖液倒回缸中，放置糖漬24小時(shí)，再將瓜條撈出，糖液移入鍋中煮沸10分鐘后倒入瓜條，并加入白糖10公斤，煮沸濃縮至糖液可拉成絲狀時(shí)，加入檸檬酸拌勻，停止加熱 ，撈出瓜條，瀝去糖液。
4.烘干：將瀝干糖液的瓜條置于竹篩上，送入烘烤房或烘爐，在60～65℃下烘烤，當(dāng)瓜條不粘手，含水量降至16％～18％時(shí)，即可結(jié)束烘烤，出爐后在瓜條上拌以白糖粉，篩去多余的糖粉，經(jīng)適當(dāng)包裝便得到南瓜脯成品。
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