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　　采收

　　柿果的采收時(shí)間因產(chǎn)地、品種、用途等不同而不盡相同。一般南方比北方約早采收半個(gè)月左右，同一地區(qū)不同中品種間相差可達(dá)兩個(gè)月之久。作脆柿鮮食者，宜在果形大小固定，果皮呈黃色而未轉(zhuǎn)紅，種子呈褐色時(shí)即可采收；用作柿餅者，宜在果實(shí)充分成熟，果皮黃色減退，稍呈紅色時(shí)采收；作軟柿鮮食用者，宜在果皮黃色消失，充分轉(zhuǎn)為紅色時(shí)采收；提取柿漆用者，野生柿(在長(zhǎng)江流域)宜8月下旬至9月中旬采收，油柿宜在7月下旬至8月上旬果實(shí)已肥大，但尚未變黃色時(shí)采收?？傊?，制柿漆用的果，應(yīng)在果面綠色正濃，果形已充分肥大時(shí)采收，此時(shí)含單寧物質(zhì)多，柿漆的品質(zhì)也好，甜柿在樹(shù)上自行脫澀，采下后即可食用，如需供應(yīng)早市，只要澀味消失，果皮尚綠時(shí)即可采收，但此時(shí)品質(zhì)欠佳。以果皮轉(zhuǎn)黃時(shí)采收較好。如待果皮轉(zhuǎn)紅色，果肉尚未軟化時(shí)，采收的果實(shí)品質(zhì)*。柿的采收方法，可用果剪自果梗部剪下。采收時(shí)要做到輕采輕放，減少損失，采下的果實(shí)避免在太陽(yáng)下曝曬。

　　脫澀

　　一是溫水脫澀，將柿果浸入40℃左右的溫水中，加蓋密封，保持恒溫，經(jīng)10～24小時(shí)即可脫澀。二是石灰水脫澀，將柿果浸入3%～5%的石灰水中(石灰要先充分溶化)，經(jīng)3～4天后即可脫澀。脫澀后的果實(shí)果肉特脆，缺點(diǎn)是果面粘有石灰跡印不易洗凈，有礙美觀，如處理不當(dāng)還會(huì)裂果。三是二氧化碳脫澀，將柿果放入充滿二氧化碳的密封容器中，在25～30℃、常壓下經(jīng)7～10天即可脫澀。四是乙烯脫澀，用250×10-6乙烯利水溶液浸柿果3分鐘，再密閉3～10天，即可成為脫澀后的紅柿。另外，將柿果放入密閉容器，與鮮梨、蘋(píng)果、柏樹(shù)葉分層間裝，按每50kg柿果放入梨等鮮果或柏樹(shù)葉225kg，并密封，經(jīng)5～6天后即可脫澀。無(wú)論采用哪種脫澀方法，果實(shí)必須精心挑選，剔除傷痕果，以免引起感染，影響商品價(jià)值。