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菠菜是一種典型的綠葉菜，在貯藏過程中食用品質(zhì)下降很快，主要表現(xiàn)為脫水萎縮、褪綠黃化和腐爛，在蔬菜庫中僅有10天左右的保鮮期。
由于菠菜能耐受-9℃的低溫，因此一般采用冷藏加塑料薄膜敞口包裝的保鮮方法，從而有效抑制水分的損失，顯著地延長保鮮期。
具體的操作步驟如下：
1.適時采收。供貯藏的菠菜宜在傍晚等氣溫相對較低的時候進行采收，將采收的菠菜整齊地碼在菜筐內(nèi)，用濕麻袋覆蓋，如果運輸不太方便可以就在菜圃內(nèi)過夜。以降低菠菜的溫度。
2.整理、包裝。剔除黃葉、機械損傷，過老或過嫩的菠菜，選擇大小、成熟度基本一致的菠菜，并根據(jù)每蔸菜的大小進行分級。選用食品級的葉菜類塑料薄膜保鮮袋（如國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心生產(chǎn)的葉菜塑料薄膜保鮮袋、海軍醫(yī)學研究所研制的高密度聚乙烯塑料薄膜袋），將分好級的菠菜裝入塑料袋內(nèi)，每包盛裝3kg左右。塑料袋最好不封口，這樣可創(chuàng)造并保持高濕度條件，從而降低菠菜水分損失。
3.貯藏環(huán)境的控制。菠菜的貯藏適宜溫度一般控制在2℃左右。2℃的低溫環(huán)境能顯著抑制葉菜類蔬菜水分散失，從而保持葉菜的彈性和光澤，降低葉類蔬菜細胞膜的膜透性，抑制葉綠素的降解，減緩失綠黃化，低溫還能抑制微生物繁殖。
經(jīng)試驗表明，用不封口的塑料保鮮膜貯藏菠菜，置于2℃的低溫環(huán)境中，保鮮期可長達63天左右。
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