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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 西瓜醬的加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 閱讀數(shù)：
工藝流程如下：
西瓜挑選→洗凈→對(duì)剖→去瓜肉→去青皮→破碎→原料調(diào)配→軟化→濃縮→裝罐、密封→殺菌、冷卻→檢驗(yàn)→包裝→成品。
操作要點(diǎn)：
?、傥鞴咸暨x：選用新鮮、厚皮西瓜，洗凈西瓜的污泥。
?、趯?duì)剖、去瓜肉：將洗凈的瓜對(duì)剖后，切成4開，削下瓜肉。黃肉內(nèi)皮可稍帶瓜肉；橘黃或紅肉者，則必須將瓜肉完全削除。削下的瓜肉可制造糖水西瓜罐頭。
?、廴デ嗥ぃ呵嗥け仨毾鞲蓛簦乐褂绊懗善飞珴?。
④破碎：將瓜塊用打漿機(jī)破碎成醬；含塊率在20%左右，瓜塊大小約為2～4毫米。
?、菰险{(diào)配：破碎后的西瓜皮50千克；砂糖40～48千克；淀粉糖漿10～12千克；檸檬酸10～15千克；果膠0.3～0.5千克；檸檬黃2～10千克；檸檬香精45毫克。
?、捃浕?、濃縮：將定量砂糖配成65%～70%糖液，取一半加入破碎瓜皮中，在夾層鍋中加熱軟化10分鐘;然后將剩余糖液和淀粉糖漿全部加入，并于100℃濃縮10～20分鐘，當(dāng)固形物達(dá)65%時(shí)，再把果膠液加入鍋內(nèi)；待醬體濃度回升到65%時(shí)，即可加入檸檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸鈉，然后攪拌均勻后迅速升溫至沸騰，保持5分鐘，以達(dá)到最后濃縮的目的。
?、哐b罐、密封：所用瓶罐需要先消毒，瓶蓋及膠圈均應(yīng)在沸水中煮沸，密封醬體中心溫度應(yīng)>85℃。
?、鄽⒕?、冷卻：100℃殺菌。保持10～25分鐘，冷卻至 40℃左右，冷卻時(shí)采用分段淋水冷卻，以防瓶子破裂。
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