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　　云香有機烏龍茶的初制流程可分為：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

　　烏龍茶制作流程：

　　茶葉摘采→日光萎凋→室內(nèi)萎凋→搖青作業(yè)→殺青作業(yè)→揉捻作業(yè)→一次干燥→整型作業(yè)→二次干燥→三次干燥→精制再焙火作業(yè)→分級篩選→真空包裝→成品

　　(1)采摘

　　茶好不好喝，鮮葉是根本。鮮葉是烏龍茶品質(zhì)的內(nèi)在基礎(chǔ)，而工藝的正常發(fā)揮則是實現(xiàn)鮮葉向烏龍茶形質(zhì)特征轉(zhuǎn)化的外在條件。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。鮮葉采摘后進行等級劃分，分別對待。以備合理萎凋。

　　紅心有機烏龍茶嫩芽。采摘時不能用指甲去“掐”斷葉梗。正確的手法是：拇指捏住三葉的梗部，食指彎部托起茶梗，用巧勁迅速“蹭”斷茶梗。

　　(2)萎凋

　　萎凋指的是涼青→曬青→涼青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，是因為烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度。萎凋分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩個步驟進行。室內(nèi)萎凋可利用先進的設(shè)備可以幫助鮮葉在萎凋過程中達到理想的效果。

　　(3)做青

　　做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊都是在做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。

　　搖青機

　　做青的目的是促進酶轉(zhuǎn)化，俗稱發(fā)酵。發(fā)酵的結(jié)果是茶葉會出現(xiàn)香的品質(zhì)。

　　(4)炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，在炒青過程中控制好時間和溫度對茶葉品質(zhì)的保存起決定性作用。它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　　(5)揉捻

　　揉捻是塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　(6)干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

　　云香烏龍茶制作過程中各工序使用機械：

　　熱風(fēng)萎凋機→搖青機→浪茶振動機→茶青→篩選機→殺青機→揉捻機→干燥機→桶球機→揉茶速包機→球茶整型機→殺菁機→揉茶速包機→干燥機→分級篩選機→成品。