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選用10～15公斤、充分成熟、形狀整齊的冬瓜，洗凈，削去瓜皮，用長(zhǎng)刀將冬瓜橫切為寬15厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成1.5厘米的小條。將瓜條倒入0.6%的石灰水中，浸泡8～12小時(shí)，取出，用清水漂洗3～4次，每次漂洗1～2小時(shí)。將漂洗干凈的瓜條倒入預(yù)先煮沸的清水中，燙煮10分鐘，至瓜條的肉質(zhì)透明為止。然后取出，再用清水漂洗8～12小時(shí)，每隔3～4小時(shí)換水一次。撈起冬瓜條，瀝去水分，倒至另一缸中，在20～25波美度的糖液中浸漬8～12小時(shí)。隨后將糖濃度增高到波美40度，再浸8～12小時(shí)。為了防止浸漬時(shí)糖液發(fā)酵，可在第一次浸漬時(shí)，加入適量的亞硫酸鈉。糖漬后，即可熬煮。當(dāng)糖液濃度達(dá)到78%～80%時(shí)，即可出鍋，烘干。若熬煮終點(diǎn)濃度較高，冷卻后即可干燥。此時(shí)，將砂糖少許放入鍋中，加幾滴水，用大火融化，不斷攪拌，使糖中水分逐漸蒸發(fā)，在砂糖成粉末狀時(shí)，把干燥的冬瓜條倒入拌勻。一般10公斤干燥冬瓜條，需用砂糖100克左右。
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