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鮮切蔬菜，是指以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)清洗、修整（去皮）、分級(jí)、切割或切分、護(hù)色、殺菌、稱(chēng)量、包裝等處理后，再經(jīng)過(guò)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入市場(chǎng)冷柜銷(xiāo)售，供消費(fèi)者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新型加工產(chǎn)品。它與罐裝果蔬、速凍果蔬相比，具有品質(zhì)新鮮、使用方便、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等特點(diǎn)。
核心技術(shù)內(nèi)容：（1）選用加工專(zhuān)用型生菜品種，要求球型大，莖短小，葉片脆綠，耐貯運(yùn)，口感好，品種具有抗熱性、抗寒性、抗抽薹與抗病性；（2）鮮切生菜栽培營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，根據(jù)生菜生長(zhǎng)過(guò)程中的N、P、K及微量元素等養(yǎng)分吸收規(guī)律，提出*施肥種類(lèi)、比例、數(shù)量和時(shí)期，可有效防止缺素性生理病害，延長(zhǎng)蔬菜貨架期；（3）鮮切蔬菜加工保鮮與品質(zhì)控制技術(shù)，鮮切蔬菜加工保鮮主要通過(guò)低溫、氣調(diào)和食品添加劑等處理來(lái)保持蔬菜品質(zhì)、防褐變和防止腐爛；通過(guò)使用無(wú)殘留、無(wú)污染消毒劑和酸性電解水，對(duì)鮮切蔬菜清洗、脫水、包裝，控制品質(zhì)；（4）鮮切生菜產(chǎn)品包裝工藝技術(shù)，選用適宜二氧化碳透氣率的包裝材料，通過(guò)適宜氣體比例保鮮，延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)品保質(zhì)期；（5）采用與國(guó)際接軌的蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理體系進(jìn)行GMP、HACCP認(rèn)證，開(kāi)展整個(gè)鮮切蔬菜加工流程的質(zhì)量自控管理，有效保障鮮切蔬菜產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。該項(xiàng)生產(chǎn)與管理技術(shù)應(yīng)用，可提高了蔬菜加工技術(shù)含量，提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期3－7天，提高產(chǎn)品附加值2～5倍，使農(nóng)民增收，使企業(yè)增效。
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