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甜玉米屬凍害敏感性較高的果蔬，輕微受凍即降低品質(zhì)。運(yùn)回冷庫(kù)的甜玉米果穗要盡快預(yù)冷到接近0攝氏度，否則糖分會(huì)很快轉(zhuǎn)化成淀粉，這種變化速度，10攝氏度時(shí)為0攝氏度的6倍，21攝氏度時(shí)為0攝氏度的10倍，32攝氏度時(shí)為0攝氏度的20倍。
生產(chǎn)上應(yīng)用的主要預(yù)冷方法是在冷庫(kù)內(nèi)冷卻。冷庫(kù)溫度0至5攝氏度，相對(duì)濕度8百分之5至百分之90，空氣流速約為每秒5米。運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)堆放的甜玉米穗的中心溫度低于5攝氏度時(shí)，即完成預(yù)冷過(guò)程。
生產(chǎn)上應(yīng)用的主要預(yù)冷方法是在冷庫(kù)內(nèi)冷卻。冷庫(kù)溫度至攝氏度，相對(duì)濕度百分之至百分之，空氣流速約為每秒米。運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)堆放的甜玉米穗的中心溫度低于攝氏度時(shí)，即完成預(yù)冷過(guò)程。
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