客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 甜酸酥脆香蕉片的加工
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
近年來，流行著一種休閑食品――果蔬脆片，市場上出現(xiàn)了蘋果片、胡蘿卜片、香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場上由菲律賓進口的香蕉片沖擊市場，而且售價相當貴，一袋50克售價六元。近來，由于產(chǎn)品多了價格稍有下降。這些果蔬片以香蕉片比較易于上馬。加工技術(shù)如下：
1、原料：任何品種香蕉都可以加工。
2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。
3、預(yù)處理：未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2～3分鐘，立即放在冷水中，再用人工剝皮。
4、切片：用機械切片機，每片1～2毫米左右厚度。
5、浸料：切片后立即放于浸料槽中達到護色即吸味的目的。浸料時間以20～30分鐘便可。
6、冷凍：經(jīng)浸料處理后的香蕉片送去速凍間處理3～4小時，目的是讓原料完全結(jié)冰。
7、油炸：有真空油炸與常壓油炸，如果采用常壓油炸，油炸時間15～20分鐘便可，但由于油溫達到120～130℃，結(jié)果香蕉片口感脆而不松，控制不好不夠脆而且色澤較深。
如采用真空油炸工藝，就可達到酥脆的目的。真空油炸條件是：油溫80～90℃，真空度700～730毫米汞柱即30～60托，油炸時間20分鐘左右。
8、脫油：油炸后采用離心機脫去表面多余油脂。使含油量小于18%。
9、噴香蕉香精。
10、包裝：充氮密封包裝或每小袋50克密封包裝。
成品理化指標：水分小于2～4%，含油量小于18%。
淺黃至金黃色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市場上受歡迎的高檔休閑食品。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
