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花生增值加工新法

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  花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一,其脂肪和精蛋白質(zhì)含量較高,但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油,其綜合價(jià)值不高,為了提高花生及其副產(chǎn)品的利用率,增加產(chǎn)值和收入,現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新方法。

  1.花生返鮮加工。新鮮花生以其鮮嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富倍受人們喜愛(ài),但由于其受采收季節(jié)限制,供應(yīng)時(shí)間短。因此,將普通干花生果返鮮加工成新鮮花生,一年四季供應(yīng)市場(chǎng),具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法:將干花生果放入浸泡池中,用濃度1%~5%的食鹽溶液在15~30℃的溫度下循環(huán)流動(dòng),浸泡3~8天后,用水沖洗,再用4%~7%的黏土稀泥漿浸泡0.8~2小時(shí),然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水,最后用泥沙堆藏3天以上,篩去泥沙即得新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生,形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等與新鮮花生基本一樣,保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4~6周。

  2.制作水晶花生豆腐。水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點(diǎn),不僅口感鮮美、清香宜人,而且制作簡(jiǎn)單,無(wú)需石膏、鹵水。用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻鈉粉,可做出5千克以上的花生豆腐,每千克成本不超過(guò)0.3元。

  方法:將花生用溫水浸泡并去掉紅皮,清洗后加水磨漿至5千克重,接著將淀粉和海藻鈉粉緩緩加入到少量花生漿中,攪成糊狀,然后與全部花生漿混合,并加進(jìn)適量食鹽,把混合漿倒入鐵鍋中,用文火邊煮邊攪拌到全部變得透明和沒(méi)有漿液后,倒入豆腐架圈,待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

  3.制作花生豆芽。采用特定的制作方法快速培育出的綠色花生豆芽,因脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而倍受消費(fèi)者的青睞。方法:取外衣完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的花生米,曝曬3~5小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽,然后放入60~70℃的熱水中漂燙3秒鐘,以便使花生的外層紅皮皺起,接著放入30~35℃的溫水中充分淘洗,將快萌芽的花生米置入培養(yǎng)容器,放在25~35℃的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽,每隔5~6小時(shí)淋水1次,經(jīng)30~36小時(shí)后長(zhǎng)成30~50毫米長(zhǎng)的中芽時(shí),可隔3~4小時(shí)再淋水1次,這樣經(jīng)過(guò)48~60小時(shí)即可長(zhǎng)成70~120毫米長(zhǎng)的嫩芽,采收直接上市銷(xiāo)售。

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