客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 廣式白菜干的加工制作技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：廣東省農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 閱讀數(shù)：
白菜屬十字花科蕓薹屬，別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜維生素含量較豐富，可炒食、作湯、腌漬和干制等。
白菜干的加工工藝包括選料、整理、洗菜、煮菜、日曬和壓塊、包裝等。
一、選料：選用菜葉深綠色、有白紋，菜質(zhì)脆硬的白菜為原料。一般多用不包心的白菜，以11～12月采收的白菜為好。
二、整理：采收后的白菜用刀削除菜根和老幫，除去枯黃老葉和病葉。選擇嫩綠、肥大的白菜。
三、洗菜：在流動清水中洗凈，除去泥沙等雜質(zhì)。
四、煮菜：將白菜一棵棵放入沸水中，再經(jīng)幾分鐘煮沸，待菜從嫩綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樯罹G色時，用竹夾夾出煮好的白菜，同時投入末煮的白菜。夾出的菜先瀝去水汁，再薄薄地攤在竹籮內(nèi)散熱。
五、日曬：經(jīng)散熱后的白菜，從葉端劈成兩叉，然后在竹竿搭成的晾曬竿上曝曬。日曬一天后，菜的表面即起皺紋。傍晚時將菜與晾曬竿一起搬入通風(fēng)的室內(nèi)，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝曬。如此連曬2～3天，即成白菜干。100千克鮮白菜曬至6～7千克白菜干。
六、壓塊、包裝：曬好的菜，按菜身的大小，以每5～6株捆成一束。菜頭與根顛倒疊放于打包機上，加壓成塊，最后裝箱，內(nèi)襯塑料薄膜食品袋，封好袋口，即可外運或貯存。一般可貯存3～4個月。
七、質(zhì)量要求：要求菜身干硬、結(jié)實，菜幫呈乳白色，菜葉深綠色，嫩脆，帶有甜味。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
