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1．原理利用姜油的揮發(fā)性和不溶于水的特性，采用水蒸汽蒸餾法將姜油蒸餾出來，經(jīng)過冷卻，油水分離后，得成品姜油。
2．主要設(shè)備用蒸餾法提取姜油，設(shè)備簡單，投入少，主要有隧道式干燥機(jī)(或烘房)、粉碎機(jī)、不銹鋼蒸鍋、冷卻器、油水分離器等。
3．主要工藝流程原料處理→切片→烘干→粉碎→蒸餾→冷卻→油水分離。
①原料處理：選擇無蟲蝕、無發(fā)芽、無霉?fàn)€的鮮姜，去根須洗凈，切成4～5毫米厚的薄片。
?、诤娓?或曬干)：溫度60～65℃，時間6～8小時，使姜片含水量降到12%以下。烘干時，溫度不宜過高，姜片也不宜過干，否則會使部分姜油揮發(fā)，降低姜油的取得率。
?、鄯鬯椋河梅鬯闄C(jī)將干姜片粉碎成米粒狀的姜粉，過20目篩。姜粉不能太粗，否則影響出油率；也不宜太細(xì)，否則水蒸汽不易透過。
?、苷麴s、冷卻：在蒸鍋中放箅子，箅子上層鋪一層紗布，將姜粉疏松地鋪在紗布上姜粉表面與上層箅子應(yīng)保留一定空間，以利水蒸汽透過。裝好姜粉后，將蒸鍋的蒸餾管接上冷卻器。注意保持冷卻器的進(jìn)出口高度差，進(jìn)口高于出口。蒸鍋下通蒸汽，蒸汽壓力保持在0.12～0.13兆帕。這樣，姜油在水蒸汽的高溫作用下氣化，隨水蒸汽經(jīng)蒸餾管進(jìn)入冷卻鍋，并被冷卻成油水混合物。
?、萦退蛛x：油水混合物在分離器中自動分層，上為姜油下為水，放去下層的水即得姜油產(chǎn)品。
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