客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 洋白菜加工方法
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國農(nóng)業(yè)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1.泡制
洋白菜具有組織緊密、質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚并不易軟化等特點(diǎn)，適宜制作泡菜。加工工藝與大白菜相似：選擇質(zhì)地新鮮的洋白菜，經(jīng)充分洗滌，瀝干后及時放入專用的泡菜壇內(nèi)，其浸泡液含食鹽量為3%-5%，泡制3-5天即可上市。在泡制期間應(yīng)注意的是壇子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗蓋后要保持水滿，如發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)液面有白膜，應(yīng)立即除去。如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制雜菌滋生。
2.干制
一般采用熱風(fēng)干燥。
(1)工藝流程
選料→除雜→清洗→切分→熱燙→干燥→包裝→成品
(2)操作技術(shù)
?、龠x料除雜選擇干物質(zhì)含量較高的品種和新鮮菜棵，去掉外葉、根及莖部。
?、谇逑从们逅礈旄蓛?。
?、矍蟹植饲谐?-5毫米的菜條。
?、軣釥C在0.2%的亞硫酸鈉溶液中熱燙2-3分鐘，因溶液中含有一定量的二氧化硫能防止氧化變色并可破壞酶的水解活性，增加細(xì)胞膜的透性，促進(jìn)水分蒸發(fā)，有利干燥。
?、莞稍餆釥C后瀝去水，鋪放在熱烘盤上，一般每平方米鋪3-3.5千克(3-3.5千克/平方米)，進(jìn)入熱風(fēng)干燥機(jī)(或烘房)，烘烤前期溫度不宜過高，中期升溫，后期又降溫到55-60℃。完成干燥時間需6-9小時。
?、薨b貯藏產(chǎn)品經(jīng)回軟、分級后及時包裝，干燥制品要求貯藏的環(huán)境清潔、避光，溫度在10℃左右，相對濕度30%為宜。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
