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畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：農(nóng)村百事通 閱讀數(shù)：
蕨菜被當(dāng)今國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為"森林蔬菜",是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄),因它綠中帶紫的葉柄長(zhǎng)得胖嘟嘟的,人們又叫它"嘟薹"加工成的干菜稱"蕨菜干".通江蕨菜干品質(zhì)優(yōu)良,遠(yuǎn)銷國(guó)外。
1,及收采收
當(dāng)"嘟薹"長(zhǎng)到高20厘米以上,復(fù)葉欲展,狀如握拳時(shí)采收。
2,及時(shí)運(yùn)送
當(dāng)天采下的"嘟薹"應(yīng)放入上蓋濕布的籃中或潔凈的塑料袋中,隨采隨運(yùn).從采收到加工最好不超過(guò)12小時(shí),以保持其新鮮脆嫩。
3,清洗
粗揀去雜后用清水洗凈。
4,漂燙
"嘟薹"采收后必須當(dāng)晚漂燙.將冼凈的"嘟薹"放入2倍體積的沸水中煮3分鐘,迅速翻動(dòng),使其受熱均勻至苔軟為止,撈入冷水中退火定色,以青綠為上。
5,風(fēng)干
撈出"嘟薹"放在竹簾竹笆上薄薄攤開,置于通風(fēng)處陰干,不要曝曬,以免變黑.大型加工以暖氣流風(fēng)干或遠(yuǎn)紅外線烘干更佳.風(fēng)干過(guò)程中不要揉搓,真體軟時(shí)理直,便于干燥后成束整齊.干燥程度以含水量不超過(guò)1%,手感稍有硬脆感時(shí)為適。
6,包裝
將風(fēng)干的蕨菜整理成束,每袋裝500克,采用真空密封包裝,成品可保持天然的碧綠與清香,為出口創(chuàng)匯的佳品。
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