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　　豌豆苗又稱龍須豌豆苗，其品質(zhì)嫩滑、清香宜人，在市場上非常暢銷。豌豆苗的生產(chǎn)方法很多，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法通常是利用土壤栽培，目前無土栽培豌豆苗的新方法在生產(chǎn)上得到推廣應(yīng)用，其主要栽培技術(shù)如下。

　?。?）生產(chǎn)場地及設(shè)施：豌豆苗的無土栽培可利用工業(yè)用廠房、塑料大棚、閑置房屋或家庭陽臺等作為栽培場地，采用栽培架、育苗盤和栽培基質(zhì)進(jìn)行立體生產(chǎn)。

　　栽培架主要用于擺放多層育苗盤，以提高空間利用率，栽培架一般由角鐵或方木制成。架高1.6～2.1米，寬0.6米，架長1.5米，4～5層，層間距0.5米，每層擺放6個育苗盤，如栽培架需要移動，可在栽培架的四只腳上安裝萬向輪。

　　為減輕栽培架的承重，一般選用輕質(zhì)的塑料蔬菜育苗盤進(jìn)行生產(chǎn)，育苗盤規(guī)格為長60～65公分、寬23～25公分、高3～5公分，盤底有排列整齊的直徑為2～3毫米的小孔。

　　栽培基質(zhì)可選用清潔、無毒、質(zhì)輕、吸水保水能力強(qiáng)，使用后易清理的包裝紙、草紙、白棉布、無紡布、珍珠巖等。廢舊報紙雖對芽菜生長無大影響，但因廢舊報紙含有鉛，易污染芽菜，生產(chǎn)上不宜采用。

　　得用育苗盤生產(chǎn)芽苗菜時，須經(jīng)常噴水，噴霧設(shè)備常用背負(fù)式噴霧器，或自制的細(xì)孔灑水壺。

　?。?）豌豆品種選擇與種子準(zhǔn)備：選用產(chǎn)量高、生長速度快、芽苗粗壯、品質(zhì)柔嫩，且種子價格較便宜、豆粒表面光滑、千粒重在0.15公斤的豌豆品種較好。如青豌豆、麻豌豆、中豌六號、中豌4號、小莢荷蘭豆、紫花豌豆等。以當(dāng)年采收的新種子為宜，2～3年的陳種由于發(fā)芽率稍低，不能用于豌豆苗生產(chǎn)。同時還要求種子的純度達(dá)100%，凈度達(dá)98%以上。播種前剔除蟲蛀、破殘、霉?fàn)€、畸形的種子，以減輕育苗盤中爛種現(xiàn)象的發(fā)生。

　?。?）浸種、催芽：浸種容器可用盆、缸、桶或磚砌水泥池等，容器下邊要有排水孔，不能用鐵質(zhì)器皿浸種。將經(jīng)過篩選的種子淘洗干凈后，先用55℃熱水浸種10～20分鐘進(jìn)行種子消毒，再用清水浸種8～10小時，浸種期間可換水2～3次，浸種后用清水沖洗種子2～3次，便可進(jìn)行催芽。

　　催芽方法有2種，一是將種子用濕布包好，放在20～25℃的恒溫箱或催芽室中催芽，2～3天后待70%左右的種子出芽時，再播種；另一種方法是先將種子播入育苗盤，將育苗盤疊盤放入催芽室，溫度控制在20～25℃進(jìn)行催芽。由于后一種方法在生產(chǎn)上使用方便，效果好，因此應(yīng)用較多，特別是當(dāng)種子量大時，操作更加方便，其方法如下。

　　將塑料育苗盤用清水沖洗干凈，在盤底鋪二層潔凈的草紙或白紙，用水將紙浸濕，將浸種后的種子均勻撤播在育苗盤內(nèi)，每盤播種量一般為0.35公斤（干種子重量）。將播好種的育苗盤摞疊在一起，每一摞疊6盤，放在栽培架上，在摞盤下面墊一保濕盤，保濕盤內(nèi)鋪2～3層濕潤的草紙，摞盤最上一層種子上面可直接覆蓋2～3層濕潤的草紙保濕。白天保持20～25℃，夜晚保持在18～22℃范圍內(nèi)，每天進(jìn)行一次倒盤，調(diào)換育苗盤上下前后位置，同時澆水一次。澆水時以育苗盤內(nèi)不積水為度。經(jīng)2～3天催芽，豌豆種出苗達(dá)1.5公分高時，可將摞疊的育苗盤分層放開，整齊擺放在栽培架上。注意育苗盤擺開時間不得過遲，否則容易造成芽苗細(xì)弱、倒伏，引發(fā)病害。在出盤前后幾天時間內(nèi)，要檢查豌豆種子發(fā)芽情況，及時將未發(fā)芽的種子夾出，以免腐爛，影響正常苗的生長和產(chǎn)生腐臭味而降低豌豆苗質(zhì)量。

　?。?）芽苗生長期間的管理

　　光照：豌豆苗對光照有較廣的適應(yīng)性，在室內(nèi)一般放在中光區(qū)或弱光區(qū)。如果是利用塑料大棚進(jìn)行生產(chǎn)的，在陽光較強(qiáng)的時候，必須要用遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮蔭，特別是夏秋季節(jié)。遮陽網(wǎng)蓋成可移動的，不要固定死。陰天、雨天可不蓋，晴天早晚也可不蓋。

　　溫度與通風(fēng)：豌豆苗生產(chǎn)期間最適溫度為18～23℃，最高溫度為30℃，超過30℃芽苗生長受阻，形成的芽苗菜易老化、纖維多，品質(zhì)差。最低溫度為14℃，低于14℃芽苗生長速度慢，形成芽苗菜的時間長，產(chǎn)生的纖維也多。夏秋季節(jié)除遮光外，還要向空中噴霧加大空氣濕度，強(qiáng)行通風(fēng)和逆反通風(fēng)（即中午炎熱時關(guān)閉窗戶，夜晚涼爽時打開窗戶進(jìn)行大通風(fēng)），以及用空調(diào)等措施來降低室內(nèi)溫度。冬春季節(jié)，則需使用加溫設(shè)備，來提高室內(nèi)溫度。

　　通風(fēng)除了具有調(diào)節(jié)室內(nèi)氣溫外，更重要的是保持室內(nèi)空氣清新，可減少芽苗霉?fàn)€和避免室內(nèi)二氧化碳嚴(yán)重缺失。因此，在室內(nèi)溫度能得到保證的前提下，每天至少通風(fēng)1～2次以上，即使在室內(nèi)溫度較低的情況下，也應(yīng)該進(jìn)行短時間通風(fēng)。但注意無論在何種情況下，通風(fēng)時均應(yīng)避免外界冷風(fēng)直接吹到芽苗上。

　　水分管理：在生產(chǎn)豌豆苗過程中，必須頻繁澆水，以小水勤澆的措施來保證和滿足對水分的要求，一般每天應(yīng)噴淋2～4次。冬春季節(jié)氣溫較低，適當(dāng)少噴，每天2次為宜；夏秋季節(jié)氣溫較高，適當(dāng)多噴，每天4次為宜。澆水量以育苗盤內(nèi)的白紙濕潤，又不大量滴水為度。同時還要澆濕室內(nèi)地面，夏秋季節(jié)向空中噴霧，以增加空氣的相對濕度，保持空氣相對濕度在85%左右。注意生長前期少澆，生長中后期適當(dāng)加大澆水量；陰雨霧雪天或室內(nèi)氣溫較低時少澆，高溫、空氣相對濕度較小時多澆，以保證不同時期芽苗生長對水分的要求，并避免導(dǎo)致病害流行或干旱進(jìn)而影響芽苗產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　病蟲害預(yù)防：豌豆苗無土栽培病蟲害發(fā)生較少，但為了保證產(chǎn)品達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，仍應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)防，采取控制溫度、濕度和通風(fēng)等措施，避免使用化學(xué)農(nóng)藥。如生長中后期出現(xiàn)爛根現(xiàn)象，則可適當(dāng)提早進(jìn)行剪割采收上市，嚴(yán)重時應(yīng)及時予以銷毀。對豌豆苗爛根應(yīng)采用的農(nóng)業(yè)生態(tài)防病措施主要包括：首先應(yīng)盡早發(fā)現(xiàn)爛根的芽苗，及時采取措施防止病害蔓延；其次加強(qiáng)管理，切忌澆水過量、溫度過高或過低；第三應(yīng)及時將爛豌豆和爛苗夾出。

　?。?）產(chǎn)品的形成、采收和銷售

　　產(chǎn)品類型：豌豆苗產(chǎn)品依生長期間光照強(qiáng)弱不同所形成的商品芽菜也有所不同，即有軟化型豌豆苗和綠化型豌豆苗。

　　軟化型豌豆苗一般采用工業(yè)廠房或房屋作為生產(chǎn)場地，并在芽苗生長過程中，盡量安排在弱光區(qū)生產(chǎn)，采收前不加強(qiáng)光照而形成的產(chǎn)品。軟化型豌豆苗生長快，芽苗高12～15公分。呈淺黃綠色，較纖細(xì)柔嫩，優(yōu)質(zhì)，但產(chǎn)量稍低。

　　綠化型豌豆苗一般是利用塑料大棚作為生產(chǎn)場地，如利用廠房則安排在中光區(qū)，當(dāng)產(chǎn)品采收前，讓芽苗見光1～2天，夏秋季節(jié)以散射光為主，使芽苗綠化。綠化型豌豆苗呈碧綠色，芽苗較矮壯，苗高在10～13公分，子葉或嫩葉較肥大，產(chǎn)量稍高，但纖維形成較快。

　　豌豆苗的上市標(biāo)準(zhǔn)：豌豆苗一般經(jīng)過10～13天的生長，即可形成產(chǎn)品。在氣溫較高的夏秋季節(jié)需9～10天，而在氣溫較低的冬春季節(jié)，則需13～15天。豌豆苗的銷售標(biāo)準(zhǔn)是：要求芽苗呈淺黃綠色或綠色，苗高10～15公分，生長整齊一致，頂部復(fù)葉充分展開，無爛根、爛莖、無異味，莖端7～8公分柔嫩未纖維化。

　　芽苗采收：豌豆苗以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，含水分高，較易萎蔫脫水，同時又要求保持較高的產(chǎn)品檔次，因此必須及時采收，并盡量縮短和簡化產(chǎn)品運輸流通時間和環(huán)節(jié)。采取整盤運輸進(jìn)行整盤活體銷售或采取剪割采收小包裝上市。采收方法是：從芽苗梢部7～8公分處剪割，采用透明塑料盒作包裝容器進(jìn)行包裝，塑料盒的規(guī)格為18公分×12公分×3.5公分，每盒裝二兩，用保鮮膜封蓋；或用16公分×27公分封口袋包裝封口上市，每袋半斤左右。

　　殘茬的利用：豌豆苗從種子培育成芽苗產(chǎn)品所需要的營養(yǎng)，主要來自種子本身所貯藏的養(yǎng)分，產(chǎn)品收獲后仍留有殘茬，如豌豆粒、殘留的幼莖等。在這些殘留物中，仍含有不少未消耗完的各種養(yǎng)分，因而殘茬一是可直接作為牛的鮮食飼料或晾干后作豬、羊飼料；二是加工成添加飼料；三是堆肥，作有機(jī)肥料使用。