客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 醬洋姜加工
畜牧家禽網(wǎng) 來源：安徽農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
洋姜，學(xué)名菊芋，為菊科植物?？缮a(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的保健食品。
一、工藝流程
原料處理→出曬→初腌→去鹵水→復(fù)腌→切片→漂洗→調(diào)味→殺菌
二、加工要點(diǎn)
1、原料預(yù)處理原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變塊莖，用清水再沖洗后置于竹筐中瀝干。
2、出曬將漂洗干凈的原料攤于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓陽光直曬。上、下午各翻動一次，直至手捏柔軟，一般曬2?天。
3、初腌按每100kg鮮洋姜加鹽8kg分層腌制，約20?0cm厚為一層，每層撒鹽，層層壓實(shí)，約留總加鹽量的20％撒頂層，而后用石塊壓緊腌7?0天。
4、去鹵水初腌后待洋姜變軟，產(chǎn)生香氣時即可撈出，除去鹵水。
5、復(fù)腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密閉，以免漏氣。腌30天，即為半成品。
6、切片漂洗復(fù)腌后的洋姜橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小時，再撈出瀝干。
7、調(diào)味將0.5％干草加水煮沸40分鐘，加入以級醬油30％，初鹽8％，味精0.8％，山梨酸鉀0.05％，趁熱裝入已裝有洋姜的四旋瓶中。
8、殺菌在85℃水浴中殺菌40分鐘，即為成品。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
