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　　1．貯藏特性菜豆俗稱四季豆、玉豆，原產(chǎn)中美洲和南美洲熱帶地區(qū)，我國(guó)南北各地都能種植，占全國(guó)蔬菜生產(chǎn)總面積的1/10。菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，供食用的嫩豆莢富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)元素，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是人們喜食的蔬菜之一。菜豆的銷量十分大，日本、歐美地區(qū)均大量進(jìn)口，我國(guó)菜豆的出口量每年都在2萬(wàn)噸以上。菜豆在貯運(yùn)過(guò)程中，豆莢逐漸膨大老化，豆莢纖維化程度增加，變堅(jiān)韌，表面出現(xiàn)褐色銹斑，影響菜豆品質(zhì)，嚴(yán)重者可使菜豆失去食用價(jià)值。同時(shí)菜豆的呼吸作用很強(qiáng)，很難保鮮，一般只能貯藏15—20天。

　　2．品種選擇與采收用于貯藏的菜豆，最好是選擇纖維少、不易老化、豆莢肉厚、抗病性強(qiáng)的品種。無(wú)論什么品種都應(yīng)在種子未充分發(fā)育前采摘，當(dāng)豆莢里籽粒充分發(fā)育時(shí)，豆莢已纖維化、質(zhì)地變堅(jiān)韌，不宜用于貯藏。另外，在采收裝運(yùn)中要盡量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖端最易因碰傷而感染發(fā)霉。

　　3．采后預(yù)冷與包裝菜豆采收后應(yīng)立刻進(jìn)行預(yù)冷，使品溫降至10攝氏度左右，以盡快除去田間熱，降低呼吸作用。并在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行挑選、分級(jí)、裝筐（箱）作業(yè)。每筐（箱）裝至容量的3/4即可，頂上覆蓋一層牛皮紙，包裝好的菜豆入庫(kù)碼成垛，然后在垛上覆蓋塑料帳，減少水分散失。

　　4．貯藏運(yùn)輸菜豆適宜的貯藏溫度為8—9攝氏度，貯藏中要避免溫度波動(dòng)過(guò)大，低于6攝氏度易發(fā)生冷害，高于14攝氏度時(shí)很快纖維化。運(yùn)輸時(shí)最好用冷藏車或在貨車上放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在8攝氏度左右。菜豆要在較高濕度（90%—95%）下貯藏才不易萎縮，但相對(duì)濕度也不能過(guò)高，否則腐爛嚴(yán)重。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，二氧化碳含量為1%—2%，氧氣含量為3%—6%?；虿捎眯“b貯藏，即將菜豆裝入0.04—0.06毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，每袋5千克，密封袋口，袋內(nèi)加消石灰0.5—1.0千克。貯藏庫(kù)內(nèi)用0.01毫升仲丁胺/升薰蒸防腐，貯藏溫度為8—9攝氏度，每隔10—14天開(kāi)袋檢查1次。此法可貯藏菜豆30天。