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玉米油的制取工藝

畜牧家禽網  來源:中國食品科技網 閱讀數(shù):

  高油玉米用于加工榨油,一般包括胚的分離和胚的榨油兩個過程。
  胚的分離方法 玉米胚的分離主要有干法脫皮提胚制粉和濕磨法提胚制粉。原料不經潤水處理直接脫皮提胚制粉,亦稱干法脫皮提胚制粉。一般籽粒水分含量在18%左右時可采用,但加工損失較大;濕磨法提胚制粉法,是籽粒經浸泡處理后再脫皮提胚制粉,其生產工藝流程是(1)浸泡:精選后的籽粒先用二氧化硫溶液,浸泡40-60小時。浸泡桶一般用直徑5-6米,高12-15米的不銹鋼桶。(2)破碎與胚的分離:浸泡后的玉米粒已經軟化,各組織成分之間疏松,經磨或破碎機的破碎,再經胚分離槽加水,使胚浮在水面,分離出胚。利用胚分離槽是我國的樣統(tǒng)工藝,但分離率最高僅有85%,分離效率低,切俄國外和我國較大的加工廠都使用旋流器進行分離,胚分離率可達到95%以上。
  玉米胚榨油及精煉玉米油工藝采用壓榨法制油,尤其需注意玉米胚入榨前的各個關鍵處理環(huán)節(jié)和在壓榨過程中的油路疏通及毛油回收,可有效地提高糧油比值。生產出的毛油,含有一定量的飽和脂肪酸、脂類、蠟質和膽固醇等物質。非甘油脂類的雜質如游離脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白質膠體物質。另外還含有一定色素。因此要得到精煉的玉米油,還必須經過脫蠟、脫酸、脫色和脫臭等工藝處理。
  玉米毛油中有兩大類色素:一為自然色素,如胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素等物質,易為漂土吸附脫色。另一類為有機物分解產物形成的色素,呈棕色和褐色,不易為漂土吸附脫色。它們常常呈正膠態(tài)分散于油中。有的色素雖在加工過程中被除去,但回升的幅度較大。加工制成玉米油一般需要采用的脫色工藝是;一次漂土二次脫色效應的交叉脫色工藝;對于料胚處理不及時,制取油料顏色較深的毛油,脫色比較困難,則可采用預脫色。
  經脫色的玉米油除了其原有的玉米味外,還有在堿煉中帶來的“皂”味、脫色中帶來的“土腥”味,因此需經進一步脫臭處理使玉米油符合風味的要求。

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