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柿餅加工主要掌握以下幾個(gè)方面技術(shù)步驟：
1.削皮：用水清洗，再用刀片削去果柄，剔除萼片。然后用柿刀把柿皮均勻削去，以不割破真皮層為宜。
2.干燥：將削皮后柿果放入0.5-1%食鹽水中浸泡10分鐘，撈起瀝干，并去除傷殘果，柿蒂朝下均勻有間隔的擺放在柿篩上，選擇通風(fēng)、陽光足處晾曬7-10天，干燥至原鮮果重30-35%。
3.揉果：用三指按果頂，拇指按果蒂，輕壓揉動(dòng)進(jìn)行揉心，然后用拇指按果實(shí)基部，食指及中指按過頂，按同一方向輕壓旋轉(zhuǎn)，使果實(shí)稍平，捏果時(shí)結(jié)合推到果籽。如此反復(fù)揉捏，使果形變扁園，果實(shí)柔韌有彈性，勾捏破表皮。
4.堆捂回軟：將柿餅裝入籠中，隔1-2天翻一次，以防柿餅互相粘在一起，若發(fā)現(xiàn)柿餅有粘連現(xiàn)象時(shí)要繼續(xù)晾曬。
5.定型：把回軟后的柿餅放在平板上輕輕壓平，使之呈端正美觀的形狀，然后再放在柿篩上進(jìn)一步干燥。
6.入缸生霜：把定型后的柿餅裝入缸中，加蓋生霜（一般15天以上）。要定期檢查進(jìn)行翻缸曬或烘烤，防止柿餅粘連和發(fā)霉，促進(jìn)生霜。
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