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原料配方
精面粉2公斤、化豬油450克、火腿150克、大白蘿卜1.5公斤、精鹽50克、味精2.5克、香油10克、蔥花50克、胡椒面2克、花椒面2.5克、熟芝麻100克。
制作方法
1、蘿卜洗凈，去皮，切成細(xì)絲，撒上精鹽50克碼味，擠干水，待用。熟火腿切成細(xì)絲，把擠干水的蘿卜絲、味精、香油、蔥花、胡椒面、花椒面一起拌入，再加化豬油50克攪拌均勻即成火腿蘿卜絲餡心。
2、把面粉1公斤過(guò)羅，放案板上搟成圓窩形，放入豬油150克、清水215毫升，搓勻上勁即成油水面團(tuán)。
3、把面粉1公斤過(guò)羅放案板上，加豬油250克搓擦均勻即成酥面。
4、把油水面用手按成中厚邊薄的圓形，把酥面400克放在油水面上，包起封口，按成大圓餅(此種包酥法行業(yè)叫大包酥)，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)疊成三層，再搟成3毫米厚，40厘米寬的長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)卷成長(zhǎng)卷筒形，再把筒搓成直徑2厘米粗的條，用刀切成每個(gè)重20克的劑子，平放按扁，用搟面杖搟成直徑為4厘米的片，放入15克蘿卜餡心子，包上封口按成圓餅。
5、把干凈布平鋪盤(pán)內(nèi)，在布上灑水成濕布，使餅兩面都沾上水，再把餅放在芝麻上，使餅兩面都沾上芝麻。把餅揀入烤盤(pán)，放入烤箱用140℃烤7分鐘取出；把餅翻面，再烤5分鐘即熟。
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