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畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 真空預(yù)冷技術(shù)保鮮鮮黃花菜
畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國農(nóng)典 閱讀數(shù)：
新鮮黃花菜采摘后極易開花變質(zhì)，導(dǎo)致商品性下降，同時新鮮黃花菜的加工儲運困難，一直是制約整個新鮮黃花菜銷售的瓶頸，這些因素嚴(yán)重影響了黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。湖南省邵東縣精華農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)公司首次將真空預(yù)冷技術(shù)運用于鮮黃花菜保鮮中，使得鮮黃花菜的保鮮期可達2個月左右。
由于新鮮的黃花菜采摘后，體內(nèi)的呼吸作用依然十分旺盛，導(dǎo)致花蕾在采摘后貯運銷售過程中大量的開花，營養(yǎng)成份損失較大，商品性下降。真空預(yù)冷技術(shù)是目前國內(nèi)較先進的冷藏輔助技術(shù)，它將新鮮果蔬等農(nóng)產(chǎn)品放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，形成真空，使原料中的水分在低壓下蒸發(fā)，原料因表面水分的蒸發(fā)而冷卻，在短時間內(nèi)降至所需溫度。同時在真空狀態(tài)下可大量抽除原料組織內(nèi)的水分與致熟因子等，有效地抑制了活體原料的呼吸等生理生化活動，再配合塑料袋包裝，能顯著減少一般機械冷庫制冷導(dǎo)致的水分蒸發(fā)作用，保持原料新鮮，減少貯藏失重率。據(jù)湖南省科技廳科技查新報告顯示，該技術(shù)在水果花卉冷藏中應(yīng)用較多，但在黃花菜保鮮上的應(yīng)用在尚為首次。
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