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苦蕎麥飲料加工技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來源:新農(nóng)技術(shù) 閱讀數(shù):

  (一)概述

  苦蕎麥屬雙子葉蓼科蕎麥屬,又名韃靼蕎麥,是一種藥食兩用植物。祖國醫(yī)學(xué)記載,苦蕎麥性味苦、平、寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用?,F(xiàn)代研究證實(shí),苦蕎麥及其制品含有豐富的營養(yǎng),并具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)人體免疫功能的作用,對糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用。

  (二)工藝流程

  苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調(diào)配→殺菌→灌裝→成品

  (三)操作要點(diǎn)

 ?、偾逑矗簩⒖嗍w麥進(jìn)行多次水洗,除去附著其中的沙土、雜物等。

 ?、谡糁螅喊纯嗍w麥:水二1:(1.2~1.5)的比例,浸泡12小時(shí),100℃蒸煮30分鐘,使苦蕎麥淀粉充分糊化。

 ?、酆娓桑簩⒄糁蠛蟮目嗍w麥在60~70℃條件下,熱風(fēng)干燥約8分鐘,至含水量18%左右。

 ?、鼙嚎荆?80℃焙烤約5~10分鐘,至苦蕎麥(脫皮后)出現(xiàn)焦黃色。

 ?、萜扑椋簩⒈嚎竞蟮目嗍w麥破碎,破碎粒度以18~40目為宜。

 ?、藿幔翰捎?0~70℃溫水,按苦蕎麥:水=1:(10~15)的比例,浸提30~60分鐘。

  ⑦過濾:將浸提液粗濾后,再進(jìn)行精濾或超濾。

 ?、嗾{(diào)配:用低熱值甜味劑阿斯巴甜調(diào)甜度,使其甜度相當(dāng)于蔗糖含量8%~10%,加檸檬酸0.1%~0.2%,調(diào)pH4.0。

 ?、釟⒕杭訜嶂?0℃,趁熱灌裝于瓶中,用于85~90℃熱水中保溫20~30分鐘。

  (四)質(zhì)量要求

  1.感官指標(biāo)

  色澤:金黃色。

  口味及氣味:具有苦蕎麥經(jīng)烘焙后特有焦香味,酸甜適口,無異味。

  組織狀態(tài):清澈透明,無沉淀,無異物。

  2.理化指標(biāo)

  砷<0.5毫克/升,鉛<1.0毫克/升,銅<1.0毫克/升。

  3.微生物指標(biāo)

  細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)/毫升;大腸菌群<3個(gè)/100毫升;致病菌不得檢出。

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