畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 細(xì)說(shuō)信陽(yáng)毛尖的采制工藝
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毛尖茶產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山，所以也叫信陽(yáng)毛尖，是我國(guó)著名的內(nèi)銷(xiāo)綠茶，以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、香高、味長(zhǎng)而聞名。外姓細(xì)直圓光而多毫;內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠;飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長(zhǎng)久的熟栗子香。 欲得毛尖獨(dú)特風(fēng)格，須知細(xì)采巧烘炒。
毛尖茶清明前后開(kāi)采，與《都勻縣志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶*、細(xì) 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初 展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖 茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。
采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸 發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、 干燥四道工序。
殺青：鍋溫120--140℃，投葉量500—700克， 以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖 得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低 鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右， 用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉， 達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓 團(tuán)提毫工序。
搓團(tuán)提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合 掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至 白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時(shí)作輕巧翻 炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
以上是一些毛尖茶的采制工藝介紹，希望對(duì)大家有幫助。
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