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　　一、大豆種子的貯藏特性

　　大豆除含有較高的油分外(約17％～22％)，還含有非常豐富的蛋白質(zhì)(約35％～40％)。因此，其貯藏特性不僅與禾谷類作物種子大有差別，而與其他一般豆類比較也有所不同。

　　(一)吸濕性強(qiáng)

　　大豆子葉中含有大量蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)是吸水力很強(qiáng)的親水膠體)，同時(shí)由于大豆的種皮較薄，種孔(發(fā)芽口)較大，所以對(duì)大氣中水分子的吸附作用很強(qiáng)。在20℃條件下，相對(duì)濕度為90％時(shí)，大豆的平衡水分達(dá)20.9％(谷物種子在20％以下)；相對(duì)濕度在70％時(shí)，大豆的平衡水分僅11.6％(谷物種子均在13％以上)。因此，大豆貯藏在潮濕的條件下，極易吸濕膨脹。大豆吸濕膨脹后，其體積可增加2～3倍，對(duì)貯藏容器能產(chǎn)生極大的壓力，所以大豆曬干以后，必須在相對(duì)濕度70％以下的條件下貯藏，否則容易超過(guò)安全水分標(biāo)準(zhǔn)。

　　(二)易喪失生活力

　　大豆水分雖保持在9％～10％的水平，如果種溫達(dá)到25℃時(shí)，仍很容易喪失生活力。大豆生活力的影響因素除水分和溫度外，種皮色澤也有很大的關(guān)系。黑色大豆保持發(fā)芽力的期限較長(zhǎng)，而黃色大豆最容易喪失生活力。種皮色澤越深，其生活力越能保持長(zhǎng)久，這一現(xiàn)象也出現(xiàn)在其他豆類中，其原因是由于深色種皮組織較為致密，代謝作用較為微弱的緣故。

　　貯藏期間的通風(fēng)條件影響大豆的呼吸作用，也會(huì)間接影響生活力。當(dāng)大豆水分為10％，在0℃時(shí)放出CO。的量為100mg／(kg?24h)，當(dāng)溫度升高到24℃時(shí)，通風(fēng)貯藏的，其呼吸強(qiáng)度增至1073mg／(kg?24h)(即增強(qiáng)10倍多)，而不通風(fēng)的僅384mg／(kg?24h)(還不到4倍)。呼吸強(qiáng)度增高，放出水分和熱量又進(jìn)一步促進(jìn)呼吸作用，很快就會(huì)導(dǎo)致貯藏條件的惡化而影響生活力。

　　根據(jù)Toole等(1946)的研究，兩個(gè)大豆品種，在高水分(大粒黃為18.1％，耳朵棕為17.9％)，30℃條件下經(jīng)1個(gè)月貯藏，大粒黃種子僅有14％的發(fā)芽率，而耳朵棕種子則完全死亡。同樣水分如在10℃下貯藏1年，發(fā)芽率分別為88％和76％；而自然風(fēng)干的種子(大粒黃水分為13.9％，耳朵棕為13.4％)10℃下貯藏4年，發(fā)芽率分別為88％和85％；低水分種子(大粒黃水分為9.4％，耳朵棕為8.1％)30℃條件下經(jīng)1年貯藏，大粒黃和耳朵棕種子仍有87％和91％的發(fā)芽率，同樣的低水分種子在10℃下貯藏10年，發(fā)芽率分別為94％和95％。

　　(三)破損粒易生霉變質(zhì)

　　大豆顆粒橢圓形或接近圓形，種皮光滑，散落性較大。此外大豆種子皮薄、粒大，干燥不當(dāng)易損傷破碎。同時(shí)種皮含有較多纖維素，對(duì)蟲霉有一定抵抗力。但大豆在田間易受蟲害和早霜的影響，有時(shí)蟲蝕高達(dá)50％左右。這些蟲蝕粒、凍傷粒以及機(jī)械破損粒的呼吸強(qiáng)度要比完整粒大得多。受損傷的暴露面容易吸濕往往成為發(fā)生蟲霉的先導(dǎo)，引起大量的生霉變質(zhì)。

　　(四)導(dǎo)熱性差

　　大豆含油分較多，而油脂的導(dǎo)熱率很小。所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時(shí)降溫以至影響生活力和食用品質(zhì)。大豆貯藏期可利用這一特點(diǎn)以增強(qiáng)其穩(wěn)定性，即大豆進(jìn)倉(cāng)時(shí)，必須干燥而低溫，倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)密，防熱性能好，則可長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，不易導(dǎo)致生活力下降。據(jù)黑龍江省試驗(yàn)，大豆貯藏在木板倉(cāng)壁和鐵皮倉(cāng)頂?shù)臈l件下，堆高4m，于1月份入庫(kù)，種溫為-11℃，到7月份出倉(cāng)時(shí)，倉(cāng)溫達(dá)30℃，而上層種溫為21℃，中層為10℃，下層為7℃。如果倉(cāng)壁加厚，倉(cāng)頂選用防熱性良好的材料，則貯藏穩(wěn)定性將會(huì)大大提高。

　　(五)蛋白質(zhì)易變性

　　大豆含有大量蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)非一般農(nóng)作物種子所可比擬，但在高溫高濕條件下，很容易老化變性。以至影響種子生活力和工藝品質(zhì)及食用品質(zhì)，這和油脂容易酸敗的情況相同，主要由于貯藏條件控制不當(dāng)所引起，值得注意。

　　大豆種子一般含脂肪17％～22％，由于大豆種子中的脂肪多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，所以很容易酸敗變質(zhì)。

　　二、豆種子貯藏的技術(shù)要點(diǎn)

　　為了保證大豆的安全貯藏，應(yīng)注意做好如下幾項(xiàng)工作：

　　(一)充分干燥

　　充分干燥是大多數(shù)農(nóng)作物種子安全貯藏的關(guān)鍵，對(duì)大豆來(lái)說(shuō)，更為重要。一般要求長(zhǎng)期安全貯藏的大豆水分必須在12％以下，如超過(guò)13％，就有霉變的危險(xiǎn)。大豆干燥以帶莢為宜，首先要注意適時(shí)收獲，通常應(yīng)等到豆葉枯黃脫落，搖動(dòng)豆莢時(shí)互相碰撞發(fā)出響聲時(shí)收割為宜。收割后攤在曬場(chǎng)上鋪曬2―3d，莢殼干透有部分爆裂，再行脫粒，這樣可防止種皮發(fā)生裂紋和皺縮現(xiàn)象。大豆入庫(kù)后，如水分過(guò)高仍須進(jìn)一步曝曬，據(jù)原糧食部科學(xué)研究設(shè)計(jì)院試驗(yàn)：大豆經(jīng)陽(yáng)光曝曬對(duì)出油率并無(wú)影響，但陽(yáng)光過(guò)分強(qiáng)烈，易使子葉變成深黃脫皮甚至發(fā)生橫斷等現(xiàn)象。在曝曬過(guò)程中，以不超過(guò)44～46℃為宜，而在較低溫度下晾曬，更為安全穩(wěn)妥；曬干以后，應(yīng)先攤開(kāi)冷卻，再分批入庫(kù)。

　　(二)低溫密閉

　　大豆由于導(dǎo)熱性不良，在高溫情況下又易引起紅變，所以應(yīng)該采取低溫密閉的貯藏方法。一般可趁寒冬季節(jié)，將大豆轉(zhuǎn)倉(cāng)或出倉(cāng)冷凍，使種溫充分下降后，再進(jìn)倉(cāng)密閉貯藏，最好表面加一層壓蓋物。加覆蓋的和未加覆蓋的相對(duì)比，在種子堆表層的水分要低，種溫也低，并且保持原有的正常色澤和優(yōu)良品質(zhì)。有條件的地方將種子存人低溫庫(kù)、準(zhǔn)低溫庫(kù)、地下庫(kù)等效果更佳，但地下庫(kù)一定要做好防潮去濕工作。貯藏大豆對(duì)低溫的敏感程度較差，因此很少發(fā)生低溫凍害。

　　(三)及時(shí)倒倉(cāng)過(guò)風(fēng)散濕

　　新收獲的大豆正值秋末冬初季節(jié)，氣溫逐步下降，大豆入庫(kù)后，還需進(jìn)行后熟作用，放出大量的濕熱，如不及時(shí)散發(fā)，就會(huì)引起發(fā)熱霉變。為了達(dá)到長(zhǎng)期安全貯藏的要求，大豆入庫(kù)3～4周左右，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行倒倉(cāng)過(guò)風(fēng)散濕，并結(jié)合過(guò)篩除雜，以防止出汗發(fā)熱、霉變、紅變等異常情況的發(fā)生。

　　根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大豆在貯藏過(guò)程中，進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)很有必要。貯藏在缸壇中的大豆，由于長(zhǎng)期密閉，其發(fā)芽率還比倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯藏的為差。適當(dāng)通風(fēng)不僅可以保持大豆的發(fā)芽率，還能起到散濕作用，使大豆水分下降；因大豆在較低的相對(duì)濕度下，其平衡水分較一般種子為低。