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不同品種的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三個品系的香蕉耐貯藏。用于貯藏的香蕉應(yīng)在七八成熟時采收，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質(zhì)差。
香蕉適宜的貯藏條件為11-13℃，相對濕度為90%-95%。氣調(diào)貯藏香蕉的氣體成份指標(biāo)是：氧氣為2%-8%，二氧化碳為2%-5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大，用此在貯藏過程中要注意及時排除乙烯，防止自身催熟作用。
（1）冷藏。采后的香蕉于冷庫進(jìn)行貯藏，在貯藏過程中保持庫溫在11-13℃，當(dāng)溫度低于10℃時香蕉就會發(fā)生冷害。經(jīng)常進(jìn)行庫房的通風(fēng)換氣，防止乙烯的積累。
?。?）塑料薄膜袋貯藏。將香蕉放入厚度為0.08毫米的塑料袋中，每袋裝果10-15公斤，再放入200克吸透高錳酸鉀溶液的碎磚塊和100克消石灰，扎緊袋口，貯藏于11-13℃下，用此法貯藏香蕉62天，其蕉果貯藏品質(zhì)良好。
?。?）氣調(diào)貯藏。香蕉的氣調(diào)貯藏已獲得成功，但不同品種或同一品種不同產(chǎn)地其氣體成份指標(biāo)不同，可以采用塑料大帳密閉用碳分子篩進(jìn)行氣體成份調(diào)節(jié)，也可采用大型氣調(diào)庫，用燃燒式氣調(diào)機(jī)或中空纖維制氮機(jī)進(jìn)行氣體成份調(diào)節(jié)。
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