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　　在食品工業(yè)方面，果膠是制造果醬、果凍以及糖果的重要原料，在其他輕工業(yè)方面廣泛用作乳化劑和穩(wěn)定劑，在醫(yī)藥上用作油膏基質(zhì)，用途很廣。 柑桔皮中果膠含量約占鮮皮的1．5％～3．0％。一般提取方法，包括果皮的處理和果膠的抽提。提制香精油的殘?jiān)呛芎玫墓z原料，下面介紹果膠的提取方法。

　　果皮處理。將提取香精后的桔皮殘?jiān)铀n，不斷換水沖洗，直到水中不含糖類和糖甙為止，榨去水備用。不能及時(shí)進(jìn)行提膠的果皮，在浸洗過(guò)程中先進(jìn)行一次熱處理，即將果皮渣加熱到95～97℃，時(shí)間約10分鐘，使果膠酶鈍化。熱處理后換水浸漬兩次，壓榨去水，再烘干貯存，保持干燥，待以后提取果膠用。

　　提膠。將上述處理的桔皮渣倒入抽提鍋內(nèi)，加入約5倍的水，再加亞硫酸調(diào)節(jié)ph值至1．8～2．7。后通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到87～90℃，保持2小時(shí)左右，即可抽出大部分果膠。

　　分離。將抽提物料趁熱通過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾。濾液中加入1．5％～2％的活性炭，保持溫度在80℃，經(jīng)20分鐘后壓濾，達(dá)到脫色的目的。若濾液黏度高不易過(guò)濾，可加入1％～4％的硅藻土攪勻后再壓。

　　濃縮。將濾清的果膠送入刮板式薄膜蒸發(fā)器濃縮。果膠液受熱時(shí)間短，溫度低，可以連續(xù)操作。濃縮程度不宜過(guò)高，以防果膠沉淀產(chǎn)生"包心"的團(tuán)塊，不易洗滌，干燥后又難以粉碎。故濃縮液的濃度應(yīng)控制在4％左右。

　　干燥。為了便于保存運(yùn)輸，還需除去果膠中的水分，制成粉末。干燥方法分為噴霧干燥法、溶劑沉淀法和鋁鹽沉淀法等方法。

　　噴霧干燥法。將上述濃縮液通過(guò)高壓噴頭噴入干燥室，室內(nèi)溫度保持在120～150℃。果膠細(xì)霧接觸熱空氣后，瞬時(shí)便干燥成細(xì)粉落到干燥室底部。并由螺旋輸送器送到包裝車間。