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　　猴頭菇因形似猴頭、味道鮮美而得名，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之稱。在菌種生產(chǎn)或轉(zhuǎn)接過程中，由于滅菌、消毒、接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)的不慎，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)污染菌種。若將污染菌種棄之野外，又會(huì)造成環(huán)境污染；若掏出培養(yǎng)基，洗凈菌種瓶待用，又費(fèi)工費(fèi)時(shí)。但若用污染菌種來栽培猴頭菇，則可變廢為寶，取得事半功倍的效果。具體方法如下：

　　1.收集污染菌種、滅菌。將污染的菌種及時(shí)挑出，數(shù)量集滿20瓶（袋）左右時(shí)采用手提式高壓鍋滅菌，或在蒸菌包時(shí)與菌包一起滅菌。方法是：先將瓶內(nèi)培養(yǎng)基用力抖動(dòng)，使之結(jié)構(gòu)疏松，再將廢菌種瓶放置在高壓鍋中，瓶間留有空隙，不可堆放過緊，以利蒸汽循環(huán)，滅菌徹底。當(dāng)壓力表指針指到0.05時(shí)，打開放氣閥，集中排出冷空氣。當(dāng)壓力降到零時(shí)，關(guān)閉排氣閥進(jìn)行升壓滅菌，自動(dòng)放氣后保持1小時(shí)。其間電煤兩用高壓鍋都可利用關(guān)爐門、拉開關(guān)豆粒大小后用報(bào)紙包成團(tuán)。塞子的大小要視菌袋大小而定，大袋用大塞，小袋用小塞，還要看發(fā)菌溫度，發(fā)菌溫度低時(shí)塞可小些，反之應(yīng)大些。

　　二是套環(huán)法。可購買喇叭口環(huán)，套住菌袋后加棉塞，如買不到喇叭口環(huán)，也可用塑料打包帶自制的方式來控制火力和電量，使指針達(dá)到要求而不自動(dòng)放氣，既節(jié)約能源，又避免自動(dòng)放氣時(shí)菌種瓶中的封口紙及棉塞沖出，還可保證高壓鍋內(nèi)水不干，而不燒壞高壓鍋。滅菌時(shí)間達(dá)到后，?；穑?dāng)高壓鍋指針回零后，取出菌種瓶和猴頭菇栽培種一起放置在接種箱中消毒。

　　2.消毒、接種、培養(yǎng)。接種箱按每立方米空間使用40%甲醛溶液10～12毫升加高錳酸鉀5～7克混合反應(yīng)消毒30～50分鐘，接種時(shí)先用酒精消毒手和接種鉤，再用酒精燈外焰燒接種鉤至紅熱，待微冷后鉤出適量猴頭菌種放在已揭開封口紙和棉塞的菌種瓶中，迅速封口即可。接好種的菌種瓶豎放在已遮光的室內(nèi)架上或平臺(tái)上發(fā)菌，發(fā)菌期間經(jīng)常通風(fēng)換氣，殺滅菌蚊、菌蠅。盡量使培養(yǎng)室溫度達(dá)到猴頭菌絲生長適宜溫度20～25℃，約25天左右菌絲長滿瓶。繼續(xù)養(yǎng)菌5～7天，使菌絲生長充分成熟，有利于出菇整齊，提高（截成段，用烙鐵焊成環(huán)），外用牛皮紙加橡皮筋封口。注意，套環(huán)要套牢固，防止脫落。

　　三是通氣孔法。用縫紉機(jī)針在距離袋口6厘米處各扎一排孔，孔距約1厘米。在裝料時(shí)將菌種播在扎孔處即可。扎孔不可過多，并注意在扎孔時(shí)不要操作菌袋，否則菌產(chǎn)量，當(dāng)培養(yǎng)基表面有少量子實(shí)體原基出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行出菇管理。

　　3.出菇管理。猴頭菇子實(shí)體形成溫度是20℃左右，盛夏最好將菌種瓶放在山洞或陰暗的環(huán)境中出菇。菌種瓶橫臥成層擺放平穩(wěn)后，揭開封瓶口的紙，濕度保持在85%～90%，可采用噴霧法，晴天噴4～5次，天氣潮濕可適當(dāng)少噴。若遇氣候干燥，可直接對(duì)子實(shí)體噴霧，霧點(diǎn)越細(xì)越好，以利于促進(jìn)子實(shí)體生長。同時(shí)還需要給予一定的散射光并經(jīng)常緩慢地通風(fēng)換氣。

　　4.采收與加工。當(dāng)子實(shí)體球塊基本長大，菌刺長約1厘米左右時(shí)，就要及時(shí)采收，采收時(shí)用小刀從瓶口內(nèi)切下，采收后應(yīng)及時(shí)把瓶內(nèi)的培養(yǎng)基表面耙一耙，使菌絲得到充足的空氣，刺激下一批子實(shí)體很快形成，只要濕度適宜，經(jīng)8～10天又長出子實(shí)體，一般可采收3～4次。采收后的子實(shí)體，如不鮮售，應(yīng)及時(shí)送到收購部門，以防發(fā)熱變質(zhì)，避免日曬和機(jī)械損傷。如果自行加工，應(yīng)及時(shí)將子實(shí)體放在透氣通風(fēng)的竹席上曬干，如遇陰雨天氣用火烘烤，烘烤時(shí)應(yīng)保持菌刺完整，以免降低品質(zhì)，當(dāng)其充分干燥后，立即裝入塑料袋內(nèi)密封，以免受潮發(fā)霉變質(zhì)。