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莧菜簡稱莧，又稱米莧或米莧菜。它是莧科、莧屬，一年生草本，綠葉菜類蔬菜。以幼苗或嫩莖葉供食用。莧菜按其葉形分為圓葉和尖葉兩種。圓葉種晚熟、質(zhì)優(yōu)；尖葉種早熟，品質(zhì)較差。按葉色分為綠莧、紅莧和彩莧等三種類型。品種很多。主要產(chǎn)在南方，現(xiàn)在北方各大城市郊區(qū)也有栽培，是增加夏淡季上市量的重要綠葉菜之一。長江中下游地區(qū)在5月至7月和8月至9月分期采收上市；華南和西南地區(qū)4月至9月供市；華北和南北地區(qū)5月下旬至10月上旬采收上市，只宜鮮銷。（一）采收要求莧菜是分批收獲的葉菜，第一次結(jié)合間苗采收，采大留下，以后采取割收。（二）貯藏特性和貯運(yùn)方法莧菜是鮮活葉菜，鮮嫩易腐。采后立即置于通風(fēng)、陰涼、潮濕處。一般地產(chǎn)地銷、快運(yùn)鮮銷。必要時(shí)也可短貯或短途調(diào)運(yùn)，適宜溫度為7——10℃，低于7℃，易發(fā)生冷害，相對(duì)濕度以95%以上為。
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