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灶糖和芝麻糖的制作

畜牧家禽網(wǎng)  來源:安徽農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 閱讀數(shù):

  灶糖是我國傳統(tǒng)特產(chǎn),風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,香甜可口,柔韌黏滑,凍后酥脆,兒童特別喜食。

  芝麻糖簡稱麻糖,是飴糖加炒熟的芝麻制成,也是我國民間傳統(tǒng)糖果。

  灶糖和芝麻糖制作方法簡易,最適宜農(nóng)家生產(chǎn),原料可就地取材,節(jié)約成本,效益可觀,是農(nóng)村一項(xiàng)致富門路。

  1、灶糖制作。將飴糖加熱濃縮,達(dá)到波美45℃左右,稍降溫后倒在光滑的面板上,每塊2-2.5公斤左右。然后進(jìn)行反復(fù)拉抻。燒一盆開水產(chǎn)生蒸汽,在蒸汽上拉抻以免糖冷卻變硬。大約反復(fù)拉抻100余次,直至糖的顏色變成白色為止。最好拉成3厘米粗、10厘米長的糖棒,即為成品,冷卻后即可上市。農(nóng)村灶糖作坊拉灶糖可在鍋沿邊豎立一個(gè)木樁,鍋中燒開水,將飴糖繞在木樁上反復(fù)拉抻,比較省力。

  2、芝麻糖制作。將已熬好的飴糖趁熱倒在炒熟的芝麻上。10公斤芝麻加飴糖3-4公斤,在面板上混合,像揉面團(tuán)一樣反復(fù)揉和,使之拌和均勻。然后用搟面杖搟成厚1-1.5厘米的薄片,要求厚度一致,用刀切成長10厘米、寬1厘米左右的小片,即可上市出售。

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