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　　你高我矮，你胖我瘦，你黃我紅。

　　我，磨盤柿，大個(gè)黃皮膚，甘甜脆爽。

　　我，尖頂柿，臉皮薄，汁水濃。

　　我，火晶柿，皮薄個(gè)小，甜蜜量少。

　　我，水柿子，個(gè)大皮薄，還早熟。

　　而我尖頂汲外表內(nèi)在雙擁于一身，占彬縣柿子種植量的90%，是今日的柿子之星。陜西省咸陽市的彬縣早在明代嘉靖年間便開始種植柿子。

　　現(xiàn)今，黃柿、水柿等6個(gè)品種占地13萬畝。尖頂柿則獨(dú)占鰲頭，百年柿樹隨處可見。

　　記者：多壽又多蔭，無鳥巢還無蟲蛀，霜葉可玩，佳實(shí)可啖做。更可貴的是人家這落葉肥大而可臨書。再看這個(gè)樹，我需要抱一個(gè)滿懷才能把這個(gè)柿子樹抱住。

　　彬縣的16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的235個(gè)村，每到金秋掛果，村民們便手竹筐拿上樹摘柿，不分男女也不分老少。七萬噸的年采量，全憑農(nóng)戶一個(gè)個(gè)采摘。

　　種植戶：我今年69了。

　　記者：69了還上樹。

　　種植戶：這樹有多高??？

　　種植戶：15米高。

　　記者：那您爬樹摘柿子，這棵能結(jié)多少果？

　　種植戶：這棵樹能結(jié)一千多斤吧。

　　尖頂柿是澀柿的品種，果皮泛黃時(shí)，果肉硬而耐運(yùn)輸，果農(nóng)此時(shí)采摘，便就近運(yùn)到果蔬接待站，全縣21個(gè)接待站，一天可發(fā)往廣西、上海、東北等300車次，3000噸量。

　　種植戶：一天能剪多少柿子？

　　種植戶：一天能剪七八百斤。

　　種植戶：摘這個(gè)柿子，就不能干別的。干別的，就顧不上摘。一天你早上不能摘，下午才摘。你得把濕氣過了才摘。

　　記者：摘了多少年了？

　　種植戶：50多年了。

　　記者：50多年了，一輩子了！

　　記者：我就住在黃土高坡，樹上是我的小窩。這個(gè)柿子樹對環(huán)境的要求并不苛刻，你看這個(gè)當(dāng)?shù)厝朔浅５闹腔?，他們把柿子樹種在了皮脊裸露的黃土坡上。說了半天，口有點(diǎn)渴，我還是摘一顆柿子嘗嘗。哎呀，這個(gè)柿子實(shí)在是太澀了，吃到嘴里又澀又麻。知道什么是揪心嗎，我現(xiàn)在啊叫揪嘴。

　　陜西省彬縣林業(yè)工作站李優(yōu)（高級工程師）：因?yàn)楝F(xiàn)在這個(gè)柿子里邊的鞣酸，處在一個(gè)可溶的狀態(tài)，吃了以后會(huì)分解你的唾液，這樣你會(huì)感到滿嘴酸澀。

　　記者：那我們怎么樣才能把這個(gè)澀味脫掉？

　　陜西省彬縣林業(yè)工作站李優(yōu)（高級工程師）：我們可以采取人工脫澀來脫澀。

　　40攝氏度溫水入缸，取適量堿面攪拌均勻，放入新鮮柿子，保證水量淹沒柿果，最后隔絕空氣，密封缸口。

　　記者：經(jīng)過了48個(gè)小時(shí)的溫水浸泡之后，這柿子就暖好了。我們來看看這個(gè)暖好的柿子和鮮柿子有什么區(qū)別。外觀上，其實(shí)區(qū)別不是特別的大，這柿子的蒂由青色漸漸變成了深褐色，這是顏色上的一個(gè)變化。吃起來像咬蘋果的味道，一點(diǎn)澀味都沒有，香甜脆，特別的好吃。

　　待柿子暖好，就可走進(jìn)市場大賣了。

　　記者：您今天賣多少柿子了？

　　種植戶：今天就是個(gè)一百來斤。我家柿子樹大概是二十來個(gè)柿子樹，一年就是個(gè)一千元左右。

　　記者：買了多少柿子？

　　消費(fèi)者：一塊錢四個(gè)，給自己買的，甜著呢。

　　消費(fèi)者：一天吃兩個(gè)，柿子不能多吃。

　　人工脫澀的尖頂柿，口感脆甜，而自然熟透的則軟糯汁多，老少皆宜。

　　記者：這熟透的軟柿子晶瑩剔透，摸上去的感覺像嬰兒的小臉蛋，吹彈可破。這里面的仁給人的感覺是油脂狀的膏，吃上去像那種很濃稠的甜甜的羹，軟糯可口，香甜順滑。這個(gè)柿子最好的特點(diǎn)就是，既能解渴，又能解餓。

　　當(dāng)然還能解饞，將新鮮的硬柿子去皮后自然風(fēng)干，兩到三天之后再給柿子按摩四天，老鄉(xiāng)說，這樣曬出來的柿餅賣價(jià)就高了。從鮮柿子5角錢一斤一下就漲到了7到10元不等。柿子質(zhì)地透明，清甜爽口，潤肺補(bǔ)血，至于自然熟透的軟柿子，人家還拿來做出了柿餅點(diǎn)心。咸陽市區(qū)的張師傅每天早上9點(diǎn)起，就開始做他的柿子餅，早點(diǎn)加外賣，一天能賣出500多個(gè)。柿子、面粉，再裹上餡料，原本冰涼軟糯的柿子搖身一變做成了模樣正規(guī)的柿子餅點(diǎn)心，富含果膠、維生素的柿子，加之果仁、餡料的甜美，性寒的果肉在油煎的作用下做成了溫暖的口感。

　　消費(fèi)者：綿綿的甜甜的，挺好吃的。

　　消費(fèi)者：兩塊錢一個(gè)，不粘牙，柿子在我們彬縣栽培歷史悠久。

　　消費(fèi)者：和月餅差不多，甜甜的，酥酥的。

　　陜西省彬縣林業(yè)局張西橋（黨委書記）：我們彬縣的柿子目前總面試是13萬畝，總產(chǎn)量是8萬噸左右，每戶的收入在1200塊錢左右，加工能力在1000噸左右。主要是柿子餅、柿子醋，產(chǎn)值的話就是8000萬元。