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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 青蒜和蒜黃貯藏技巧
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青蒜又稱青蒜苗、葉用大蒜或蒜青，以嫩葉及假莖供食用。宜鮮銷。蒜黃在北方多在冬季溫室中避光、軟化栽培，可供應(yīng)冬春市場(chǎng)。只宜鮮銷。
采收要求 青蒜應(yīng)在地下鱗莖未形成時(shí)采收為好，過(guò)遲則組織老化、纖維增多，食用價(jià)值降低。南方秋播，11月至翌年4月采收；北方春播，初夏采收上市。蒜黃在株高30厘米左右時(shí)采收為宜。
貯藏特性和貯運(yùn)方法 青蒜葉面積大，柔嫩多汁、組織分散、生理活性強(qiáng)，易蒸發(fā)萎蔫，不耐貯運(yùn)。一般多就近生產(chǎn)，就近鮮銷。短期存放的適宜條件是溫度為0℃，相對(duì)濕度為95%。
蒜黃與青蒜相似，但更柔嫩，不宜貯藏。臨時(shí)存放時(shí)要在低溫條件下攤開(kāi)擺放。運(yùn)輸時(shí)需捆扎包裝或筐裝。
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