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選地勢較高，排水良好，避風向陽的地方挖窖。窖深為1米左右，寬1~1.5米，長2~3米，每窖可貯藏1500~2000公斤。挖出的塊莖應剔除傷、爛、病芋后，晾曬1~2天再入窖，也可先運到較溫暖、干燥的室內暫放，到立冬前后貯藏。入窖前要先在窖內用稻草或茅草柴燒一次，也可撒些硫磺粉消毒。入窖時窖底和四周用干燥的麥稈或稻草墊好，隨后將芋頭放入窖內，堆至高30厘米左右，頂上呈弧形，上面蓋一層10厘米左右的麥稈或稻草，隨后蓋土，蓋土厚約50厘米，并拍打緊實，呈饅頭形。貯藏期間要保持窖溫8~15℃，相對溫度85%左右，同時在窖的四周（距離稍遠）要挖排水溝，做到四周無積水，調節(jié)溫濕度可以通過高速覆蓋土層的厚度及含水量的方法來解決。
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